Sơ chế cá mú

Cá mú mua về dùng đồ cạo vảy cạo ngược chiều lớp vảy cá để làm sạch vảy. Sau đó dùng mũi kéo để cắt và lấy hết nội tạng cá ra ngoài, tránh làm vỡ mật cá để thịt cá không bị đắng.

Rửa sạch cá bằng nước muối. Trong quá trình rửa, dùng tay xát da cá và thịt cá để sạch các vết máu và nhớt.

Dùng dao khứa các đường chéo sâu 1.5cm lên 2 bên mặt cá, mỗi đường cách nhau khoảng 3cm.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Củ gừng cạo sạch vỏ, băm nhỏ và vắt lấy nước, giữ lại bã gừng.

Hành tím bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.

Trong một chén khác, pha 2 muỗng canh đường, 2 muỗng bột nêm, 25gr bơ và 1 quả ớt băm nhỏ, có thể tăng lượng ớt nếu bạn thích ăn cay.

Ướp cá

Để thịt cá thơm và không bị tanh khi nướng, thoa nước gừng bên toàn bộ bề mặt cá mú, đồng thời nhồi bã gừng và hành tím băm nhỏ vào khắp bụng cá.

Sau đó, thoa đều hỗn hợp gia vị lên 2 mặt của cá và phần thịt ở các khứa cá để thịt cá ngấm gia vị. Ướp cá trong 30 phút đến 1 tiếng.

Nướng

Sau khi cá mú đã thấm gia vị, cho cá lên vỉ nướng và nướng trên bếp than. Trong quá trình nướng, cứ khoảng 10 phút thì lật cá để hai mặt và thịt cá bên trong chín đều và không bị cháy. Thời gian nướng có thể dao động trong vòng 1 tiếng hoặc hơn.

Nhân lúc đang nướng cá, bạn pha 1 muỗng dầu ăn, 25gr bơ và 1 ít nước cốt chanh. Khi cá gần chín, rưới hỗn hợp lên hai mặt của cá và nướng thêm 15 phút nữa là được.

Thành phẩm

Sau khi cá chín, dọn cá lên đĩa và trang trí với rau xà lách, cà chua bi,… Thịt cá nướng chín có màu vàng nâu, mùi thơm phức của bơ và lớp da giòn. Món cá mú nướng bơ chanh có hương vị rất mới lạ và hoà quyện giữa vị thanh đặc trưng của cá mú, béo của và chua nhẹ từ chanh. Bạn nhất định phải thử món này nhé!

Sơ chế cá

Làm sạch cá mú tươi bằng cách cạo hết vảy cá. Sau đó dùng kéo lấy nội tạng và các mạch máu xung quanh, tránh để cho mật cá bể vì sẽ thịt cá sẽ bị đắng.

Rửa sạch cá bằng nước muối hoặc nước giấm, rồi rửa lại thêm 2 – 3 lần bằng nước lã bình thường.

Dùng dao khứa 2 mặt của cá sao cho các vết khứa sâu khoảng 1.5cm để cá thấm gia vị hơn.

Băm nhỏ hành tím, tỏi và ớt. Sau đó trộn chung với 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh nước mắm và một xíu bột ngọt, khuấy đều cho các gia vị tan hết.

Thoa hỗn hợp gia vị khắp 2 mặt cá sao cho đều, đừng quên phần thịt cá ở các đường khứa và bụng cá nhé.

Gói cá

Cắt giấy bạc khoảng 30 x 50 cm và trải sẵn ra bàn. Nhẹ nhàng đặt cá nằm xéo vào giữa giấy bạc, túm 2 góc đối diện của giấy bạc và gấp dần về phía cá, rồi gói 2 đầu còn lại của giấy bạc.

Nướng cá

Xếp cá vào lò rồi nướng ở nhiệt 250 độ C trong vòng 40 – 45 phút để cá chín hoàn toàn.

Thành phẩm

Sau khi cá chín, lấy cá ra khỏi lò, chờ cho nguội bớt rồi mở giấy bạc và thưởng thức. Khi mở lớp giấy gói ra, khói toả ra nghi ngút cùng mùi thơm từ hành tỏi và cá nướng chắc chắn sẽ làm bạn muốn ăn thử ngay. Còn chần chờ gì nữa, vào bếp và thực hiện món này thôi nào.