Kích men bánh

Cho vào ly 300ml nước ấm, 10gr men nở rồi khuấy đều.Để yên men từ 10 – 15 phút đến khi men nở như gạch cua là đạt.

Trộn bột bánh

Cho vào tô 440gr bột mì số 11, 2gr muối, 35gr đường, 30gr sữa bột, phần men nở đã kích hoạt.

Trộn đều cho tất cả nguyên liệu hòa quyện, bột kết dính lại thành khối.

Nhào bột bánh

Dùng máy nhồi ở tốc độ chậm từ 7 – 10 phút cho bột mịn.

Khi thấy bột mịn, bạn cho vào tô 50gr bơ lạt để mềm, sau đó tiếp tục nhồi với tốc độ trung bình khoảng 10 phút đến khi bột tạo thành khối, không dính tay là đạt.

Vê tròn bột, cho vào tô bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ 1 – 2 tiếng đến khi nở gấp đôi.

Làm sốt phết bánh

Cho vào chén 5 muỗng cà phê sữa chua có đường, 4 muỗng cà phê sốt mayonaise rồi khuấy đều.

Cán bột và tạo hình bánh

Áo một lớp bột mì khô, cho khối bột ra bàn nhào sơ rồi bọc kín để bột nghỉ 10 phút.

Chia bột ra làm 2 phần, dùng cây cán mỏng khối bột sao cho miếng bột vừa khít khuôn. Sau đó, bạn sử dụng nĩa xăm đều lên mặt bột.

Cho bột vào khuôn đã lót giấy nến, phủ kín rồi ủ lần 2 trong khoảng 1 tiếng, bột nở gấp đôi là được.

Nướng bánh mì

Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 170 độ C trong 10 phút.

Phết 1 lớp mỏng trứng gà, rắc 1 lớp mè rang, 3gr hành lá lên mặt bột.

Cho bánh vào rãnh dưới cùng của lò, nướng ở 170 độ C trong 15 – 18 phút.

Sau khi bánh chín, bạn phết lớp bơ mỏng lên mặt rồi kê bánh lên crack cao để nguội trong 20 phút.

Cuộn bánh mì

Phết sốt vào mặt trong của bánh, rắc đều chà bông, sau đó cuộn tròn bánh lại.

Để bánh nghỉ ít nhất 30 phút để định hình bánh.

Thành phẩm

Bánh mì ruốc mềm mịn, thơm phức mùi bơ, từng miếng bánh ngọt bùi hòa quyện cùng chút béo ngậy, chua nhẹ từ sốt mayonaise, đem đến món bánh cực kỳ ngon miệng.

Kích men bánh

Cho vào ly 1 muỗng canh nước ấm, 2 muỗng cà phê men nở và 1 muỗng cà phê đường rồi khuấy đều trong vòng 5 phút cho men nở.

Trộn bột

Cho 350gr bột mì số 11, 1 quả trứng gà, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê sữa đặc, 100ml sữa tươi, 1 muỗng canh dầu ăn vào âu của máy nhồi bột. Sau đó, bạn bật nút nhồi với tốc độ 1 trong khoảng 2 phút cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện lại với nhau và bột kết dính thành 1 khối.

Nhồi bột

Cho men đã nở vào âu bột và nhồi tiếp 3 – 5 phút. Sau đó bạn cho 45gr bơ lạt, chia thành 3 – 5 lần cho vào nhồi khoảng 5 – 7 phút nữa cho tới khi bơ tan hết, bột dẻo mịn thì tắt máy.

Tiếp đến, bạn cho bột ra bàn, dùng tay nhồi bột trong khoảng 3 phút nữa. Bột dẻo mịn không dính tay là đạt.

Ủ bột

Đâu tiên, bạn dùng dầu ăn thoa đều khắp lòng âu để tránh bột bị dính. Kế tiếp cho bột vào bọc kín bằng màng thực phẩm và ủ bột trong 1 – 2 giờ đến khi bột nở gấp đôi.

Sau khi ủ, dùng tay ép hết không khí bên trong khối bột ra, cho bột ra khuôn chữ nhật có lót giấy nến và trải mỏng bột ra thành hình chữ nhật.

Ủ bột lần 2

Dùng nĩa đâm nhiều lỗ nhỏ cách nhau 0.5cm lên mặt bột để khi nướng bánh được thoát hơi. Không bị phồng mặt bánh.

Cho bột vào tủ kín hoặc lò nướng ủ lần 2 trong 40 phút nữa. Công đoạn này bạn không cần bật lò nướng nhé.

Làm sốt phết bánh

Dùng 1 cái lòng đỏ trứng gà đánh tan cùng 10ml sữa tươi cho hỗn hợp quyện đều để chuẩn bị quét mặt bột.

Sau đó, bạn chuẩn bị sẵn 10gr mè trắng rang sơ cho thơm, 2 nhánh hành lá cắt nhỏ, 10gr cà rốt cắt hạt lựu để rải lên mặt bánh giúp tạo màu sắc và vị ngon cho món ăn.

Nướng bánh

Sau thời gian ủ, lấy bánh ra khỏi lò và quét 1 lớp mỏng hỗn hợp lòng đỏ trứng gà đã đánh lên mặt bột cho bánh có màu vàng hấp dẫn. Tiếp theo, bạn rắc đều mè, hành lá và cà rốt đã cắt nhỏ lên.

Bật lò và làm nóng lò nướng trước trong 20 phút. Hết thời gian làm nóng lò, bạn cho khay bánh vào giữa lò và nướng chế bộ 2 thanh nhiệt (lửa trên và dưới) trong 30 phút với nhiệt độ 180 độ C cho bánh chín vàng đều hai mặt.

Cuộn bánh

Sau khi hết thời gian, bạn lấy bánh ra khỏi lò. Quét 5gr bơ lạt còn lại lên mặt bánh cho mặt bánh có độ bóng nhẹ.

Tiếp đến, bạn lật mặt dưới bánh lên, quét 1 lớp sốt dầu trứng mỏng và cuộn bánh lại theo chiều ngang thật chặt trong 1 lớp giấy nến, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín để giữ cố định đến khi khối bánh nguội hẳn.

Khi bánh đã nguội thì bạn cắt thành 8 khoanh tròn đều nhau. Quét sốt dầu trứng lần nữa và rắc thịt chà bông vào 2 mặt bên của khoanh bánh là hoàn thành.

Thành phẩm

Vậy là bạn đã hoàn thành món bánh mì cuộn chà bông sốt trứng gà cực thơm ngon và nịnh miệng. Món bánh là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị thơm của bánh, vị béo của sốt dầu trứng và chút vị mặn mặn của chà bông.