Cách chế biến Ba ba om chuối đậu

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Chuối xanh bạn sẽ lột phần vỏ bên ngoài đi, sau đó cắt khúc khoảng 3 – 4cm rồi cho ngay vào thao nước muối có pha giấm để chuối bớt mủ.

  Sau đó, bạn vớt chuối ra, rửa sạch lại với nước. Bắc một nồi nước lên bếp, cho vào nồi 1/3 muỗng canh bột nghệ. Khi nước sôi thì bạn cho chuối vào luộc trong 3 phút rồi vớt ra cho ngay vào chậu nước lạnh.

  Hành tím thì bạn bóc vỏ, bào lát mỏng.

  Các rau ăn kèm thì bạn lặt lá, rửa sạch rồi cắt nhỏ vừa phải. Đậu hũ trắng bạn sẽ cắt miếng nhỏ hoặc miếng chéo hình tam giác. Sau đó, bạn bày rau và đậu ra dĩa để cuối cùng ăn với món ba ba om.

  

  

  

  
• 2

  Ướp thịt ba ba

  Bạn cho thịt ba ba vào một cái tô, cho luôn phần thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn vào rồi ướp với công thức: 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh bột nghệ, 1/2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh cơm mẻ, 1/2 muỗng cà phê mắm tôm. Trộn đều và để ướp trong 15 – 30 phút.

  
• 3

  Áp chảo thịt ba ba và thịt ba chỉ

  Bạn bắc một cái chảo lên bếp, cho vào chảo 1 ít dầu ăn (vừa đủ tráng đáy chảo), tiếp đến, bạn cho các miếng ba ba vào chiên cho vàng hai mặt thì gắp ra, chiên tiếp thịt ba chỉ cho vàng 2 mặt.

  

  
• 4

  Nấu om

  Bạn chắt bớt dầu trong chảo bỏ đi nếu dầu nhiều (hoặc thêm dầu ăn nếu ít) rồi cho hành tím vào phi thơm. Khi hành thơm thì bạn cho hết phần thịt ba chỉ, thịt ba ba và chuối xanh vào, xào với nhau cho thấm vị.

  Tiếp đến, bạn nêm vào đó 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh bột nghệ, 2gr đường phèn (hoặc đường trắng), 1/3 muỗng canh nước mắm, 25gr cơm mẻ (khoảng 1 vá rưỡi) và 1/2 muỗng cà phê mắm tôm. Bạn tiến hành đảo đều tay để thịt ba ba và chuối hòa quyện cùng gia vị.

  Sau đó, bạn cho đậu hũ vuông vào, cho thêm nước lọc vào ngập xăm xắp mặt thịt, đun lửa lớn. Đến khi sôi thì bạn hớt bọt rồi đun thêm 3 – 5 phút nữa rồi nêm lại cho vừa miệng. Bạn pha 1/2 muỗng canh bột năng với 2 muỗng canh nước lọc rồi rưới vào nước om thịt ba ba.

  Đun thêm 5 phút nữa thì tắt bếp, múc rau nồi lẩu nhỏ, rắc lên trên một ít rau lá tía tô và vài lát ớt là hoàn thành.

  

  
• 5

  Thành phẩm

  Ba ba om chuối đậu khi ăn thì bạn nên đun trên bếp cho nóng, vừa ăn vừa trụng rau và đậu hũ trắng vào.

  Với công thức ướp trên đây thì món ăn sẽ đậm vị, có chút chua nhẹ và mùi nghệ thơm thoang thoảng. Thịt ba ba mềm, ngọt nước, chuối xanh bùi bùi, đậu hũ vuông béo ngậy tạo nên một món ăn thật hấp dẫn.