Cách chế biến Bánh pía trứng muối

• 1

  Ngâm đậu xanh

  Đậu xanh chọn loại đã tách vỏ, mang đi ngâm qua đêm với nước và cho thêm một ít muối để đậu không bị chua.

• 2

  Nấu đậu xanh

  Đậu xanh sau khi ngâm qua đêm thì mang đi rửa lại với nước.

  Cho vào nồi với 400 mlnước rồi đun sôi. Khi đậu xanh sôi, bạn nên vớt bọt để thành phẩm bảo quản được lâu hơn.

  Đậy nắp và hạ nhiệt độ/lửa để hầm đậu xanh cho đến khi mềm. Khi đậu xanh đã mềm thì cho vào 80g đường và một ít muối rồi đảo đều bằng phớt trộn bột.

  Ngay sau đó tắt bếp và chờ cho đậu xanh nguội hẳn.

  Mách nhỏ: Cho muối vào đậu xanh khi nấu sẽ giúp nhân bánh có vị ngọt thanh và đậm đà hơn.
• 3

  Xay đậu xanh

  Dùng máy xay cầm tay hoặc máy xay sinh tố để xay đậu xanh cho nhuyễn mịn.

• 4

  Sên nhân bánh

  Cho phần đậu xanh đã xay nhuyễn vào chảo, khi nào hỗn hợp sôi thì cho dầu ăn vào.

  Giảm nhiệt độ/lửa, tiếp tục đảo đều để sên đậu xanh. Việc đảo đều sẽ giúp đậu không bị khét.

  Lưu ý:

  • Cho 35g dầu ăn vào từ từ từng chút một để nhân bánh không bị tình trạng gắt dầu.
  • Trong quá trình cho dầu ăn vào thì phải đảo liên tục.
• 5

  Cho bột bánh dẻo vào đậu xanh

  Bột bánh dẻo cũng được cho vào từ từ như dầu ăn. Trong khi cho bột vào, bạn phải đảo đều để bột và đậu xanh hoà quyện vào nhau.

  Tiếp tục sên cho đến khi nào đậu xanh tróc ra khỏi chảo thì tắt bếp và để nguội.

• 6

  Sên sầu riêng

  Cho thịt sầu riêng vào một chiếc chảo khác, thêm 70g đường vào sên cho đến khi đường tan hết rồi tắt bếp.

• 7

  Trộn nhân

  Lấy khoảng 2 muỗng canh sầu riêng cho vào đậu xanh rồi trộn đều lên.

  Cho hết mứt bí vào phần sầu riêng còn lại.

• 8

  Trộn bột làm vỏ bánh

  Trộn 50g đường vào bột mì và đảo đều. Tiếp tục cho mỡ heo vào để vỏ bánh xốp, thơm và béo ngậy.

  Cho từ 90 – 100 ml nước vào hỗn hợp bột. Tuỳ vào độ thấm hút của bột mà lượng nước sẽ thay đổi trong khoảng từ 90 – 100 ml.

  Nhồi và miết bột đến khi nào bột không còn dính tay nữa thì để cho bột nghỉ trong 30 phút. Để bột vào một cái tô rồi bọc lại bằng màng bọc thực phẩm.

• 9

  Trộn bột làm ruột bánh

  Cho 62g mỡ heo vào 150g bột mì rồi trộn đều lên.

  Nhồi cho đến khi không còn dính tay thì cho bột nghỉ trong 30 phút, cũng bảo quản trong tô bọc màng bọc thực phẩm.

• 10

  Vo tròn nhân bánh

  Chia hỗn hợp gồm đậu xanh và sầu riêng thành 10 phần bằng nhau.

  Bôi dầu ăn lên tay để không bị dính, sau đó vo tròn các phần đã chia.

  Tạo một lỗ hỏng rồi cho phần nhân gồm có sầu riêng và mứt bí vào.

  Dùng tay tạo hình để nhân bánh có độ kết dính, sau đó tiếp tục cho trứng muối vào giữa.

• 11

  Chia bột vỏ và bột ruột của bánh

  Cân bột vỏ bằng cân thực phẩm. Lấy tổng khối lượng chia cho 10. Sau đó phân chia bột thành 10 phần theo kết quả sau khi chia. Làm tương tự với phần bột ruột.

  Ví dụ:

  Cân tổng khối lượng bột là 280g. Lấy 280g chia 10 bằng 28g. Vậy chia bột thành 10 phần, mỗi phần 28g.

• 12

  Tạo hình vỏ bánh

  Lấy bột vỏ cán dẹp, tiếp đến chồng bột ruột lên và cán dẹp lần nữa. Sau đó cuộn miếng bột lại rồi cán dẹp. Lặp lại thao tác này thêm 1 lần nữa.

  Ở lần cán thứ 2, bạn hãy cán sao để miếng bột có tiết diện rộng hơn nhằm bao bọc vừa vặn phần nhân.

  Mách nhỏ: Việc cuộn bánh lại và cán đến 2 lần giúp thành phẩm tạo được nhiều lớp.
• 13

  Tạo hình bánh

  Cho phần nhân đã vo tròn vào miếng bột rồi dùng tay tạo hình sao cho vỏ bánh gói trọn nhân bánh.

• 14

  Làm dẹp bánh và rắc mè

  Lót giấy nến lên khay nướng rồi đặt bánh lên.

  Dùng đít ly thuỷ tinh ấn nhẹ để chiếc bánh có hình dẹp như thành phẩm ngoài tiệm.

  Rắc mè đen lên bề mặt bánh rồi dùng tay nhấn nhẹ để mè dính vào bánh.

• 15

  Nướng bánh lần 1

  Lật ngược chiếc bánh lại để bề mặt có mè nằm ở dưới.

  Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C trong 15 phút.

  Cho khay nướng vào rãnh giữa của lò, đóng cửa và chọn các chỉ số sau:

  • Nhiệt độ: 200 độ C
  • Chế độ: Nướng thanh nhiệt trên dưới (Nếu lò nướng không có chế độ này thì bạn cứ chọn nướng thanh nhiệt trên hoặc nướng thanh nhiệt dưới rồi tiến hành trở bánh trong khi nướng để bánh chín đều)
  • Thời gian: 20 phút
• 16

  Quét trứng gà lên mặt bánh

  Sau khi bánh nướng được 20 phút thì lấy ra khỏi lò.

  Đánh tan 1 cái trứng, sau đó quét 1 lớp trứng mỏng lên bề mặt bánh có dính mè.

  Mách nhỏ: Lớp trứng được quét lên bánh không nên quá dày sẽ khiến mặt bánh dễ bị vỡ và không đẹp.
• 17

  Nướng bánh lần 2

  Sau khi quét trứng lên bề mặt bánh thì để nguyên như vậy rồi đem đi nướng lần 2.

  Ở lần nướng này, các thông số sẽ được điều chỉnh như sau:

  • Nhiệt độ: 180 độ C
  • Thời gian: 7 phút
• 18

  Làm mềm bánh

  Sau khi hoàn thành quá trình nướng bánh, bạn cho vào tủ lạnh ở ngăn mát và để qua đêm. Bước này giúp cho vỏ bánh mềm và dẻo hơn.

• 19

  Bảo quản bánh

  Nếu bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh thì có thể ăn trong 7 ngày.

  Nếu bảo quản bánh trong ngăn đông tủ lạnh thì thời gian lưu giữ là 1 tháng.