Cách chế biến Nem chua chay

• 1

  Sơ chế nguyên liệu

  Tỏi đem 1 củ băm hoặc vắt lấy nước. Bạn lấy thêm 3 củ tỏi và 3 trái ớt đem cắt lát. Củ dền bạn đem ép lấy nước.

  Khế xắt lát cho vào máy xay sinh tố xay rồi ép lấy nước khế.

  Gọt bỏ đi lớp vỏ xanh the đắng, tách lấy phần vỏ trắng bên trong. Phía trên vỏ bưởi có phần sơ bưởi thì ta lột bỏ những sơ đó đi.

  Chia vỏ bưởi thành 2 phần, 1 phần sắt lát vừa tùy ý, phần còn lại sắt sợi nhuyễn.

  Cách lấy nước củ dền:

  • Bạn mang khoảng 2 củ dền đi rửa sạch sau đó gọt bỏ vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ.
  • Sau đó bạn cho hết phần củ dền đã cắt miếng nhỏ vào máy xay sinh tố, bạn đổ thêm 20ml nước vào cùng rồi xay thật nhuyễn.
  • Bạn cho hỗn hợp củ dền đã xay nhuyễn ra rây hoặc một miếng vải sạch, chắt lấy phần nước củ dền.
  • Bạn nhờ lột sạch sơ và phần bọc bên ngoài thịt bưởi chỉ chưa lại phần vỏ trắng mềm thì nem bưởi sẽ không bị đắng đâu nhé!

  

  

  
• 2

  Ngâm vỏ bưởi

  Bạn pha vào thau nước khoảng 2 – 3 muỗng cà phê muối và khoảng 1 muỗng cà phê phèn chua khuấy đều rồi cho vỏ bưởi vào ngâm (nước ngập vỏ bưởi) trong vòng 20 phút.

  Ngâm xong thì mang vỏ bưởi đi xả lại với nước lạnh từ 6 – 8 lần cho hết the và đắng. Sau đó vắt thiệt khô nước trong vỏ bưởi.

  Mẹo xả vỏ bưởi: Dùng túi lưới để xả vỏ bưởi. Bạn cho vỏ bưởi vào trong túi lưới sau đó nhúng vào thau nước sạch và nhồi qua nhiều nước cho đến khi nước nhồi ít đục hơn.

  

  
• 3

  Trụng vỏ bưởi

  Chuẩn bị một thau nước lạnh và một nồi nước sôi, bắc nồi nước sôi lên nấu rồi cho vào nồi một ít muối và một ít phèn chua. Sau đó cho vỏ bưởi sợi nhỏ vào trụng khoảng 8 phút đến khi vỏ bưởi vừa trong lại thì vớt ra tiếp tục nhồi với nước lạnh và vắt ráo.​

  Tiếp tục trụng vỏ bưởi cọng dày và làm tương tự như vỏ bưởi sợi nhỏ.​

  
• 4

  Trộn và sấy vỏ bưởi

  Pha nước trộn: cho muối 1 muỗng canh đường + 1/2 muỗng canh hạt nêm + 1/3 muỗng canh bột ngọt + 1/3 muỗng hạt tiêu + tỏi đã băm nhuyễn vào chén nước khế. Rưới lên vỏ bưởi và trộn đều.

  Bạn bắc lên bếp xào trong vòng 5 – 7 phút cho vỏ bưởi thật thấm gia vị và rút hết nước.

  Phần vỏ bưởi sợi còn lại bạn mang đi sấy, bạn cho vào chảo một ít dầu rồi cho vỏ bưởi vào chảo sấy trong vòng 7 phút cho đến khi vỏ bưởi khô lại.

  Lưu ý: muốn nem ngon và dai thì vỏ bưởi phải sấy thiệt khô nước, vỏ bưởi bị ướt nem sẽ bị bỡ và không có độ dai ngon.

  

  
• 5

  Giã và trộn nem

  Phần vỏ bưởi cọng to đem đi giã nhuyễn rồi cho phần vỏ bưởi sợi nhỏ vào trộn đều lên.

  Tiếp tục cho nước củ dền vào nhồi đều tay để tạo màu nem trong khoảng 20 phút. Nhồi càng lâu thì nem càng dẻo và mịn.

  Mẹo: Bạn có thể thêm thính vào trộn với nem nếu thích.

  
• 6

  Gói nem

  Nặn thành những viên nem vuông để gói. Đặt 1 lát tỏi và 1 lát ớt lên một mặt viên nem.

  Gói mặt trái của lá dong lại. Tiếp theo dùng miếng nilon bọc lại để giữ sạch viên nem và kín hơi để viên nem lên men chua. Cuộn thêm một lớp giấy bên ngoài để hút ấm giữ cho nem khô. Cuối cùng gói nem lại bằng lá chuối dùng dây cột chặt.

  Sau khi gói nem thì bạn để ở ngoài nhiệt độ bên ngoài khoảng 3 ngày cho nem lên men chua thì cất vào tủ lạnh ở ngăn mát 1 ngày thì có thể sử dụng được.

  
• 7

  Thành phẩm

  Thành phẩm của chúng ta là những miếng nem hồng tự nhiên bắt mắt. Cắn một miếng sẽ cảm nhận ngay độ giòn, độ kết dính cùng vị chua ngọt dịu hơi cay cay của nem. Đúng mùi vị đặc trưng, không kém gì nem mặn. Không quá phức tạp để có một món nem chay từ vỏ bưởi ngon như thế này.