Cách chế biến Sứa ngâm mắm nhĩ

• 1

  Sơ chế sứa

  Mọi người thường mua sứa được đóng gói sẵn trong siêu thị vì tính tiện lợi. Loại sứa này thường có vị mặn nên cần phải được ngâm xả nước nhiều lần để khử đi vị mặn. Đầu tiên bạn đổ sứa trong bịch ra rỗ để loại bỏ phần nước ngâm. Sau đó cho sứa vào thau rồi tiến hành xả nước lạnh vào đến khi ngập sứa. Ngâm sứa trong vòng 15 phút rồi tiếp tục thay nước và lặp đi lặp lại khoảng 10 lần.

  Trong quá trình ngâm, bạn có thể ăn sứa để đánh giá xem vị mặn đã biến mất hoàn toàn hay chưa. Khi sứa đã nhạt đi, bạn vớt sứa ngâm vào nước đá ngay để tăng độ giòn. Việc này cũng giúp cho sứa không bị teo lại khi luôn được cung cấp đầy đủ nước để hấp thụ.

• 2

  Sơ chế cà pháo tím và ớt xiêm xanh

  Cà pháo trắng thường thông dụng hơn so với cà pháo tím. Tuy nhiên, nếu được bạn có thể tìm mua cà pháo tím để làm món sứa ngâm mắm nhĩ. Bởi loại cà này sở hữu độ giòn cao và không quá chát. Đây là một trong những mẹo giúp bạn có được thành phẩm tròn vị và bắt mắt hơn.

  Để sơ chế cà pháo tím, bạn cần chuẩn bị sẵn một thau nước muối pha loãng. Bạn hãy ưu tiên sử dụng muối hạt vì độ mặn của nó có thể giúp bạn tiết kiệm hơn so với muối iot thường dùng. Cà pháo tím sau khi cắt bỏ cuống thì bổ đôi hoặc tư tuỳ vào kích thước. Lưu ý quan trọng là sau bước này, bạn phải ngay lập tức thả cà vào thau nước muối để tránh tình trạng cà bị thâm không đẹp.

  Đối với ớt xiêm xanh, bạn cần loại bỏ phần cuống để khi ngâm thành phẩm sẽ có vẻ ngoài thẩm mỹ hơn. Trong bước này, hãy cẩn thận đeo bao tay thực phẩm để tránh bị phồng da nhé!

• 3

  Xay ớt, tỏi, sơ chế tắc và lấy nước cốt

  Nguyên liệu không thể thiếu của món này là ớt đỏ và tỏi xay. Nếu nhà có sẵn máy xay thịt đa năng, bạn có thể tận dụng để làm ớt và tỏi xay. Nếu không, bạn có thể mua bên ngoài. Cách này tiết kiệm được một ít thời gian cho bạn, xong nếu bạn chỉ cần số lượng ít thì lại khó mua được.

  Đối với tắc, bạn cắt đôi và loại bỏ tất cả hạt, nếu không phần sứa ngâm sẽ có vị đắng. Tiếp theo, bạn vắt một ít tắc đã tách hạt để lấy nước cốt.

• 4

  Pha nước mắm

  Ở khâu lựa chọn nguyên liệu, bạn cần phải lưu ý nên chọn nước mắm nhĩ. Nước mắm nhĩ có độ đạm cao và sẽ là yếu tố mang lại sự đậm đà cho món sứa ngâm.

  Để pha nước mắm, bạn hãy cho lần lượt các nguyên liệu gồm đường, bột ngọt, tương ớt, ớt xay, tỏi xay, nước cốt tắc, tắc đã bỏ hạt vào một thau lớn. Sau đó cho nước mắm vào rồi khuấy đều, chờ khoảng 5 phút để đường hoà tan hoàn toàn rồi nêm nếm lại sao cho vừa vặn nhất.

  Một phần nước mắm ngâm sứa ngon và chuẩn cần đảm bảo được độ cân bằng của các vị ngọt, cay, chua, mặn. Lưu ý là nước ngâm không nên quá mặn sẽ khiến thành phẩm bị gắt.

• 5

  Ngâm cà pháo, tắc và ớt vào mắm

  Cà pháo cần có thời gian để thấm vị của nước mắm nên phải được cho vào ngâm trước sứa khoảng 1 ngày. Đồng thời, để tăng màu sắc cho món ăn, đừng quên thêm vào một ít tắc cắt đôi đã loại bỏ hạt. Ở bước này, bạn cũng có thể cho ớt xiêm xanh vào nước mắm để tinh dầu của nó lan toả giúp phần nước ngâm thơm hơn.

• 6

  Thưởng thức

  Có 2 cách để thưởng thức sứa ngâm mắm nhĩ:

  • Bạn có thể dùng trực tiếp bằng cách vớt sứa ra khỏi thau nước đá, đổ nước mắm lên, trộn đều và đợi 15 phút để sứa thấm vị. Khi chờ đợi sứa thấm, bạn nhớ để hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh để các nguyên liệu được giòn hơn.
  • Nếu ăn không hết, bạn có thể cho cả sứa và nước mắm vào hũ rồi đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nhớ là nên “xử” hết chúng trong vòng 1 tuần nhé!

  Sứa ngâm mắm nhĩ ăn với gì hợp? Bạn có thể tham khảo một trong nhiều cách sau:

  • Cuộn sứa với cải bẹ xanh rồi chấm vào nước ngâm sứa.
  • Cuộn sứa với lá tía tô rồi chấm vào nước ngâm sứa.
  • Cuốn sứa với rau, thịt luộc, bún và bánh tráng mè.
  • Ăn sứa với mì tôm.
  • Thưởng thức sứa với cơm trắng.