Ngâm và nấu đậu xanh

400gr đậu xanh không vỏ trộn đều với 1 muỗng canh muối rồi đổ nước ngập đậu và ngâm trong 5 tiếng. Sau đó vớt ra, để sạch rồi để ráo.

Bắc 1 cái nồi lên bếp, cho đậu xanh đã ngâm nở và 500ml nước vào, nấu với lửa vừa trong 15 phút.

Xay các nguyên liệu

Để đậu xanh nguội rồi cho toàn bộ nồi đậu xanh vào máy xay rồi xay nhuyễn.

Lá dứa mua về rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào máy xay với 1 ít nước và cũng xay nhuyễn.

Sau đó, bạn lọc đậu xanh và lá dứa qua 1 cái rây và bỏ đi phần xác lớn còn sót lại.

Nấu sữa

Lần lượt cho đậu xanh xay nhuyễn và nước lá dứa vào nồi, đun sôi trong vòng 5 phút.

Cho 400ml nước cốt dừa và 400gr sữa đặc vào, vừa nấu vừa khuấy đều trong khoảng 5 phút nữa, tắt bếp.

Thành phẩm

Sữa đậu xanh lá dứa có màu xanh mát mắt, vị béo bùi không thể cưỡng lại, là một thức uống cực ngon lành và bổ dưỡng cho những ngày nắng nóng.

Giờ chỉ cần cho sữa ra ly và thưởng thức thôi! Bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh hoặc dùng với đá tùy thích.

Ngâm và xay đậu xanh

Đậu xanh mua về bạn ngâm trong nước khoảng 1 – 2 tiếng cho đậu xanh nở ra, tránh ngâm đậu lâu khiến đậu bị chua.

Sau đó, bạn rửa thật sạch đậu xanh 2 – 3 lần với nước, nhặt hết những hạt đậu sâu, hỏng, lép, đen rồi vớt ra, để ráo.

Cho đậu xanh vào máy xay, đổ nước xâm xấp mặt đậu rồi xay nhỏ đậu. Cho đậu qua 1 cái rây lọc để lọc nước đậu ra, giữ nguyên cốt đậu xay lại lần nữa.

Tiếp tục, lấy phần cốt đậu cho vào máy xay, lại đổ nước sấp mặt rồi xay mịn thêm 1 lần. Lại lọc qua rây để lấy nước, để chung với phần nước đậu thứ nhất.

Hoàn thành hỗn hợp sữa

Cho 100gr đậu phộng rang và 50gr mè rang vào phần cối nhỏ của máy xay sinh tố, xay nhỏ hỗn hợp.

Sau đó, cho thêm nước vào xâm xấp mặt rồi xay thêm 1 lần nữa để đậu và mè được nhuyễn mịn.

Tiếp tục, đổ hỗn hợp mè và đậu phộng vào trong nước đậu vừa thu được, lọc qua rây 1 lần nữa để thu được hỗn hợp sữa đậu xanh mịn nhất.

Xay lá dứa

Lá dứa mua về rửa sạch rồi để ráo. Lấy ra khoảng 50gr lá dứa, cắt nhỏ. Số còn lại cột thành chùm.

Xay nhỏ 50gr lá dứa cắt nhỏ cùng 100ml nước rồi lọc qua một lớp rây để thu được nước lá dứa.

Nấu thạch

Cho vào nồi 500ml nước rồi cho 5gr bột rau câu Agar, khuấy đều rồi để 15 phút.

Bắc nồi nước thạch lên bếp, để lửa vừa, vừa khuấy đều tay vừa nấu cho đến khi nước sôi. Lúc này hạ thật nhỏ lửa rồi tiếp tục khuấy trong 10 phút.

Tiếp theo, bạn cho 1 muỗng canh đường và vài hạt muối hạt. Lại khuấy đều trong 10 phút, vớt hết bọt ra.

Sau đó, bạn cho vào 5 muỗng canh nước lá dứa và 1 muỗng canh sữa đặc. Đợi nước sôi lăn tăn là tắt lửa ngay. Để nước thạch thật nguội.

Đổ thạch ra khuôn 1 lớp thật mỏng để khi thạch đông bạn có thể dễ dàng cắt nhỏ. Tiếp đó, bạn cho vào tủ lạnh và để trong 1 – 2 tiếng để thạch đông lại.

Sau đó đem ra và cắt thạch thành hình dạng theo ý thích.

Nấu sữa

Bắc 1 cái nồi lớn, cho hỗn hợp nước đậu xanh đã thu được vào, mở lửa nhỏ rồi đun sôi. Vì đậu xanh thường lắng đọng xuống dưới đáy nồi, bạn phải khuấy đều tay sữa đậu. Khuấy đều cho đến khi sữa đậu trở nên sánh mịn.

Lúc này, nấu sữa thêm khoảng 5 phút để đậu xanh được chín hẳn, sữa sẽ trở nên béo bùi và thơm hơn.

Tiếp tục, bạn cho từ từ 1 lít sữa tươi không đường vào, vừa đổ sữa vừa khuấy thật đều tay để sữa dần dần quyện vào trong sữa đậu. Hạ lửa nhỏ hơn nữa.

Cho thêm 1 lít nước vào, vừa cho vừa khuấy đều. Lần lượt cho thêm 150gr đường cát trắng và 200ml sữa đặc vào, đun thêm 5 – 10 phút cho đường và sữa được tan ra, hỗn hợp sữa đậu lăn tăn sôi và hơi bốc lên thì tắt bếp.

Để tăng độ béo và giảm độ ngọt, bạn cho vào 1 muỗng cà phê muối hạt.

Cho phần nước lá dứa còn lại vào, cho thêm 1 xíu nước màu lá dứa để món sữa đẹp mắt hơn và cho 20gr lá dứa tươi vào. Nhiệt lượng sẽ làm cho lá dứa chín và giúp cho món sữa có hương vị thơm hơn.

Để đến khi sữa đậu xanh lá dứa thật nguội thì vớt bỏ lá dứa đi rồi cho sữa vào bình để giữ lạnh.

Thành phẩm

Sữa đậu xanh lá dứa thạch giòn cực thơm ngon, sữa đậu xanh béo bùi, có mùi thơm ngát và màu xanh đẹp mắt, kết hợp thạch giòn, là một món sữa cực ngon.

Bạn có thể để sữa lạnh rồi dùng dần trong 3 – 4 ngày hoặc dùng với đá tùy thích.