Sơ chế mỡ heo

Mỡ heo sau khi mua về bạn rửa sạch, để ráo. Sau đó, cắt hạt lựu và ướp cùng 50gr đường rồi trộn đều để mỡ heo thấm đường.

Dàn đều phần mỡ đã ướp đường và phơi nắng trong 2 tiếng cho đến khi mỡ trong suốt.

Sơ chế và xay thịt

Thịt heo rửa sạch với nước muối để bớt mùi, sau đó bạn cắt thành miếng nhỏ. Tiếp đó bạn cho thịt vào máy và xay nhỏ.

Sơ chế và xay tôm

Dùng tay rút phần đầu tôm ra khỏi thân rồi rửa sạch tôm qua nước và đặt lên giấy cho thấm hết nước.

Dùng tay bóc phần vỏ tôm từ chân lên và dùng dao rạch nhẹ 1 đường ở lưng tôm để làm lộ phần chỉ tôm rồi cẩn thận rút chỉ tôm ra.

Sau đó cho tôm vào máy và xay nhuyễn.

Ướp nhân

Hành tím và tỏi đem băm nhỏ và cho vào chảo dầu nóng phi vàng thơm.

Cho tôm và thtij đã xay nhuyễn vào một cái tô và trộn đều sau đó cho tiếp phần mỡ heo đã phơi và chuyển sang trong vào trộn cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Cho tiếp 100gr đường, 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh tiêu hạt, 3 muỗng canh rượu mai quế lộ và 1 ống ấp xanh, phần tỏi và hành tím đã phi thơm vào rồi trộn đều.

Dàn đều nhân và đem ra nắng phơi 1 tiếng. Khoảng nửa tiếng bạn đảo đều thịt để gia vị ngấm đều hơn và thịt thơm hơn.

Nhồi lạp xưởng

Đầu tiên, bạn cắt 1 đoạn vỏ collagen tương ứng với kích thước lạp xưởng muốn làm. Sau đó thắt nút 1 đầu, chừa đầu còn lại để nhồi thịt.

Cho thịt đã ướp gia vị vào dụng cụ nhồi. Kế tiếp, từ từ đẩy nhân thịt vào cho đến khi nhân đầy chặt trong vỏ collagen rồi thắt nút lại.

Khi nhồi xong, bạn dùng tăm hoặc kim nhọn đâm vài lỗ trên bề mặt lạp xưởng để khí thoát ra, khi phơi lạp xưởng sẽ không bị nứt. Bạn làm cho đến hết nguyên liệu đã chuẩn bị.

Ngâm phần lạp xưởng đã dồn với 50ml rượu trắng trong 15 phút.

Phơi lạp xưởng

Treo và phơi lạp xưởng dưới nắng lớn trong 2 ngày, nếu nắng không quá gắt thì phơi trong 3 ngày.

Ban ngày phơi lạp xưởng, ban đêm cho vào ngăn mát tủ lạnh và không đậy nắp lên lạp xưởng, nếu không lạp xưởng sẽ bị chua.

Thành phẩm

Sau khi phơi nắng 3 ngày, lạp xưởng có màu đỏ au đẹp mắt. Đem chiên và thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được hương bị béo ngậy của phần mỡ đường, ngọt thơm từ thịt và tôm, cắn vào hạt tiêu vị cay nồng tỏa ra làm trung hòa các hương vị khác khiếm món lạp xưởng ăn hoài không ngán, ăn rồi cứ muốn ăn thêm. Đây chính là món ngon không thể bỏ qua của ngày Tết!

Sơ chế tôm

Tôm bỏ phần đầu và vỏ, rút chỉ ở phần lưng rồi rửa sạch và băm nhuyễn.

Sơ chế mỡ và trứng muối

Mỡ heo rửa sạch, cắt hạt lựu, cho vào lò nướng ở 150 độ C trong khoảng 5 – 7 phút.

Trứng muối lột vỏ, tách lấy phần lòng đỏ trứng đem ngâm với ít rượu, rửa sạch và đem hấp chín. Sau đó nĩa dằm nhỏ nhưng không quá nát trứng muối ra.

Trộn hỗn hợp thịt

Cho vào tô: phần thịt nạc băm, tôm, mỡ heo, trộn đều.

Thêm vào 150gr đường, 60ml rượu mai quế lộ, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh bột tỏi, 3 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh tiêu, trộn đều.

Sau đó cho phần trứng muối vào, trộn hỗn hợp cho hòa vào nhau, ướp 2 tiếng để thấm gia vị.

Nhồi lạp xưởng

Sau khi đã ướp được 2 tiếng thì cho hỗn hợp thịt vào phễu nhồi lạp xưởng, rồi gắn vỏ colagen vào.

Đẩy phần thịt xuống vỏ colagen, dùng tay vuốt từ từ cho phần nhân chạy đều trong lạp xưởng rồi buộc cố định đầu vỏ lại.

Tiếp đến bạn dùng dây buộc lạp xưởng thành từng khúc khoảng 10 – 15 cm rồi dùng tăm đâm vài lỗ trên thân để lạp xưởng thoát khí.

Sau đó lăn phần lạp xưởng vừa buộc qua 100ml rượu mai quế lộ để tránh côn trùng và màu sắc lạp xưởng được đẹp hơn.

Phơi lạp xưởng

Bạn lăn phần lạp xưởng vừa cột qua rượu mai quế lộ trước khi phơi để tránh côn trùng và làm tăng màu sắc của lạp xưởng.

Treo và phơi lạp xưởng trong 3 ngày nắng là có thể đem vào thưởng thức được rồi.

Thành phẩm

Thế là bạn đã có ngay món lạp xưởng tôm trứng muối thơm ngon với màu sắc đỏ au đẹp mắt. Lạp xưởng khi chiên lên giữ được độ giòn của lớp vỏ cùng với vị bùi béo đậm đà của nhân thịt mỡ ăn cùng với chén cơm trắng nữa thì chắc chắn sẽ hao cơm lắm đây!