Sơ chế chân gà

Chân gà mua về rửa sạch với muối, đem cắt bỏ phần móng nhọn, sau đó cắt làm đôi.

Luộc chân gà

Cho gà vào nồi hoặc chảo lớn, sau đó cho vào 1 lít nước, 100ml rượu trắng vào và luộc sôi trong khoảng 5 phút thì vớt ra, rửa sạch.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành lá và gừng đem cắt lát nhỏ. Tỏi và ớt đem băm nhỏ.

Xào chân gà với nước màu

Cho 10ml dầu ăn vào chảo cùng 100gr đường phèn, đun chảy và nấu đường đến khi ra nước màu caramel (màu cánh gián).

Cho chân gà đã luộc vào chảo nước màu và đảo đều cho gà thấm nước màu, sau đó vớt ra.

Kho chân gà

Bắc nồi đất lên bếp, cho vào nồi 15ml dầu ăn, khi dầu nóng cho tỏi, ớt, gừng vào phi thơm. Sau đó cho gà vào cùng 300ml nước, 20ml xì dầu, rim trong 30 phút, rắc hành lá lên là hoàn thành.

Thành phẩm

Từng chiếc chân gà thấm đậm vị sốt cay, thơm lừng, chỉ cần cắn một miếng là không thể nào cưỡng lại, ăn kèm cơm nóng thì còn gì bằng.

Sơ chế chân gà

Chân gà mua về rửa sạch với muối, giấm hoặc chút rượu sau đó cắt bỏ phần móng nhọn.

Luộc chân gà

Bắc nồi nước lên bếp, cho chân gà vào cùng 1 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng cà phê muối, 20gr gừng đập dập, đem luộc khoảng 5 phút từ lúc nước sôi, sau đó vớt ra và để ráo.

Làm nước sốt kho

Bắc chảo lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng canh ớt băm, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê ớt bột. Sả đem băm nhỏ phần đầu, phần thân cắt khúc ngắn, đập dập, rồi cho vào chung chảo, xào thơm các nguyên liệu.

Cho vào chảo 200ml nước cùng 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt.

Hoàn thành

Chỉnh lửa nhỏ, cho chân gà vào kho trong khoảng 30 phút đến khi chân gà mềm, nước sệt lại là hoàn thành.

Thành phẩm

Chân gà mềm, thơm nồng mùi sả nghệ, nước sốt cay cay, ăn với cơm nóng vào những ngày se se lạnh thì rất tuyệt.