Làm nhân trứng chảy

Sau khi tách lấy 5 cái lòng đỏ trứng muối tươi thì bạn đem đi rửa sạch dưới vòi nước chảy để loại bỏ hết phần lòng trắng trứng. Tiếp đến, bạn cho lòng đỏ vào xửng hấp để hấp cách thủy trong 12 phút.

Bạn chuẩn bị một cái tô lớn, cho vào tô 20gr đường mịn, 10gr bột sữa, 50gr kem tươi và một miếng phô mai lát vào, trộn đều.

Trứng muối sau khi hấp chín thì bạn vớt ra 3 cái lòng đỏ để làm phần nhân trứng chảy. Bạn dùng muỗng hoặc nĩa tán nhuyễn trứng muối rồi cho trứng vào hỗn hợp sữa ban nãy.

Bạn cho hỗn hợp vào lò vi sóng quay trong 45 – 50 giây là được. Sau đó, dùng muỗng trộn đều hỗn hợp nhân rồi lọc qua rây để thu về một hỗn hợp nhân bánh nhuyễn mịn hơn thì bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Làm nhân trứng sữa

Bạn tách 3 quả trứng gà tươi cho vào tô lớn, dùng phới đánh đều, sau đó rây từ từ 50gr bột mì vào rồi trộn đều.

Tiếp đến, bạn bắc một cái nồi lên bếp ở lửa vừa, cho 150gr kem tươi và 30gr bơ nhạt vào đun cho đến khi kem sôi lăn tăn và bơ tan thì tắt bếp.

Bạn vừa đổ hỗn hợp kem tươi nóng vào tô bột, vừa dùng phới trộn bột đều tay. Sau đó, bạn cho 1 miếng phô mai lát vào, cho thêm 50gr đường, 30gr bột sữa rồi cũng trộn đều.

Còn lại 2 cái lòng đỏ trứng muối, bạn hãy tán nhuyễn rồi cho vào hỗn hợp bột, tiếp tục trộn đều cho hòa quyện. Bạn cho thêm vào hỗn hợp bột khoảng 4 – 5 giọt tinh chất vani.

Sau đó, bạn bắc chảo lên bếp, cho hỗn hợp bột vào, vừa đảo đều tay vừa sên nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp khô lại, kết thành khối và không còn dính chảo thì cho ra tô.

Bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc miệng tô, ép màng bọc dính xuống phần nhân trứng sữa rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Làm vỏ bánh

Bạn cho 36gr bơ nhạt đã để mềm ở nhiệt độ phòng vào một cái tô rồi dùng phới đánh đều, cho tiếp 36gr mật ong và 36gr sữa đặc vào, trộn đều.

Tiếp đến, bạn rây 20gr bột bắp cùng 100gr bột mì vào hỗn hợp trên rồi dùng phới trộn bột trộn đều tay cho bột thành cục. Lúc này, bột sẽ còn hơi ướt, bạn hãy lấy bột ra, cho vào màng bọc thực phẩm rồi gói chặt lại, để nghỉ một bên.

Bọc nhân bánh

Phần trứng chảy sau khi bỏ ngăn mát đã hơi cứng lại, lúc này bạn hãy múc và cho vào một cái túi zip để ép nhân thành một khối dẹt hình vuông, sau đó cho vào ngăn đông trong 45 phút.

Trong lúc đó, bạn hãy lấy phần nhân trứng sữa ra, dùng muỗng múc và chia nhân thành cái viên tròn khoảng 28gr rồi tiếp tục trữ trong ngăn mát tủ lạnh.

Sau khi phần nhân trứng chảy đã đông lại thì bạn cắt thành các viên vuông vức với khối lượng khoảng 8gr/viên rồi xếp ra dĩa, cho vào lại ngăn đông thêm 1 tiếng nữa để nhân đông cứng.

Bạn lấy phần nhân trứng chảy đã đông cứng và các viên nhân trứng sữa ra khỏi tủ lạnh. Bạn dùng tay ấn để tạo một cái hõm trên viên nhân rồi cho nhân trứng chảy vào giữa, cẩn thận bọc lại rồi vo thành viên tròn.

Bạn cho các viên nhân này trở lại ngăn đông tủ lạnh để cấp đông thêm trong 30 – 60 phút.

Tạo hình bánh trung thu

Lúc này, bạn hãy lấy phần nhân bánh ra, chia thành các viên khoảng 15gr.

Bạn lấy nhân bánh ra khỏi tủ lạnh rồi khéo léo dùng bột vỏ bánh bọc lấy phần nhân. Tiếp đến, bạn lăn các viên bánh qua một lớp bột khô, sau đó dùng khuôn ép đều để tạo hoa văn.

Bạn xếp bánh lên khay nướng có lót giấy nến. Vì lúc này vỏ bánh còn khá mềm nên bạn cần cho khay nướng vào ngăn đông để vỏ bánh cứng lại trong khoảng 30 phút.

Nướng bánh trung thu

Sau khi lấy khay bánh từ tủ đông ra thì bạn hãy xịt một ít nước lên mặt bánh.

Bạn làm nóng lò nướng từ 220 – 230 độ C trong 10 phút, tiếp đến, bạn cho khay bánh vào nướng trong 4 phút.

Trong lúc đó, bạn hãy tách lấy một cái lòng đỏ trứng cho ra chén nhỏ, cho thêm 1 muỗng cà phê nước lọc vào rồi khuấy đều.

Bạn lấy bánh ra khỏi lò, dùng cọ quét một lớp mỏng lòng đỏ lên đều khắp mặt bánh, sau đó cho lại vào lò nướng thêm 8 phút nữa là xong.

Thành phẩm

Bánh trung thu lava nhân trứng chảy sau khi nướng thì bạn cần để qua đêm hoặc để yên trong 1 ngày để bánh thấm dầu và vỏ bánh mềm, thơm hơn.

Món bánh này khi tách ra sẽ thấy phần nhân trứng chảy mềm mịn bên trong vô cùng đẹp mắt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt ngào và béo ngậy nơi đầu lưỡi, càng ăn càng thích mê.

Hấp trứng muối

Bạn chuẩn bị 5 cái lòng đỏ trứng muối cho vào chén, cho 10gr rượu mai quế lộ vào rồi dùng đũa trở các viên lòng đỏ cho ngấm rượu.

Bạn để yên trong vài phút, sau đó chắt nước đi rồi cho chén lòng đỏ trứng muối vào nồi hấp trong 15 – 20 phút.

Sau khi lòng đỏ hấp chín thì bạn chia làm đôi, một chén 3 trứng, 1 chén 2 trứng. Bạn dùng muỗng nghiền nhuyễn lòng đỏ trong cả hai chén.

Làm nhân trứng sữa phô mai tan chảy

Chuẩn bị một cái tô, cho vào đó 10gr bột sữa, 5gr đường bột, 35gr nước cốt dừa cô đặc và 1 lát phô mai Cheddar. Bạn cho tô vào lò vi sóng hâm nóng 20 – 30 giây.

Sau đó, bạn lấy ra, khuấy đều rồi cho 2 lòng đỏ trứng muối đã tán nhuyễn vào, trộn cho đều rồi cho vào máy xay sinh tố xay cho thành hỗn hợp mịn màng.

Bạn tiến hành lọc hỗn hợp lại qua rây, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản trong 1 giờ.

Lúc này, hỗn hợp sẽ đặc hơn, bạn hãy cho nhân ra các khuôn nhỏ hoặc cho ra màng bọc thực phẩm và tạo hình thành thanh dài. Bạn cho nhân vào ngăn đông tủ lạnh trong ít nhất 5 giờ hoặc để qua đêm.

Sau đó, bạn lấy nhân ra, chia thành 9 viên bằng nhau với trọng lượng khoảng 7 – 8gr rồi cho vào từng cái màng bọc thực phẩm để vo viên. Bạn tiếp tục cho các viên nhân vô lại tủ lạnh để bảo quản.

Làm vỏ bánh dẻo

Bạn chuẩn bị một chiếc tô lớn, cho vào tô 30gr bột nếp, 25gr bột gạo, 15gr tinh bột mì, 20gr đường, trộn đều với 75gr nước cốt dừa cô đặc, 65gr sữa tươi, 12gr dầu dừa.

Bạn dùng phới trộn đều cho đến khi không còn bột khô. Tiếp đến, bạn đậy nắp tô lại, cho lên xửng hấp trong 20 phút.

Sau khi hấp, bạn dùng muỗng múc lấy phần bột đã chín dẻo mịn rồi tiến hành nhồi cho đến khi thấy bột tạo thành khối dẻo, không còn dính tay nữa thì bạn cho khối bột vào một cái túi bóng (túi nilon) rồi đem đi bảo quản trong ngăn mát 2 giờ.

Làm nhân custard

Bạn cho vào một cái tô lớn 50gr nước cốt dừa cô đặc, 30gr đường bột, 1 quả trứng gà rồi dùng phới trộn cho đều.

Tiếp đến, bạn chuẩn bị một cái chảo, cho thêm ít nước rồi đặt tô nguyên liệu vào chảo để đun cách thủy. Bạn vừa đun, vừa dùng phới đánh đều tay. Bạn rây tiếp 25gr bột bánh (cake flour), 5gr bột bắp, 5gr bột sữa, trộn đều.

Sau đó, bạn cho luôn 3 lòng đỏ trứng muối đã tán nhuyễn vào, khuấy cho đến khi hỗn hợp sệt lại thì bạn tắt bếp, cho vào máy xay sinh tố để xay thêm cho mịn.

Bạn lọc lại hỗn hợp qua rây rồi cho lên một cái chảo chống dính để sên nhân. Bạn cho thêm vào nhân 20gr bơ nhạt, đảo đều cho đến khi nhân tạo thành khối và không còn dính tay nữa là được.

Cuối cùng, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc lại miệng tô rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản trong 2 giờ. Khi nhân hơi cứng thì bạn lấy ra, chia thành các viên tròn có khối lượng 28gr rồi cho lại vào tủ lạnh.

Làm bột áo bánh

Bạn bắc một cái chảo khô ráo lên bếp, cho 25gr bột nếp vào chảo rồi dùng vá trộn đều để rang bột ở lửa nhỏ. Bạn rang trong khoảng 10 phút cho bột chín thì tắt bếp, cho ra chén.

Tạo hình bánh trung thu

Bạn lấy các loại nhân ra khỏi tủ lạnh, khéo léo tạo hõm trên các viên nhân custard, cho nhân tan chảy vào giữa rồi cẩn thận bọc lại để thành các viên nhân tròn.

Tiếp đến, bạn cho các viên nhân lớn vào ngăn đông tủ lạnh thêm 30 phút. Bạn lấy vỏ bánh ra khỏi tủ lạnh rồi chia thành 9 phần, mỗi phần khoảng 25gr.

Sau đó, bạn pha 2gr bột matcha với 4gr nước trong một cái chén nhỏ, cho một ít hỗn hợp matcha lên vỏ bánh rồi nhồi vỏ bánh để vỏ bánh có các vệt loan màu xanh lá đẹp mắt.

Bạn nắn vỏ bánh dẹt rồi cho nhân lên trên, khéo léo nặn để vỏ bánh bao bọc lấy nhân. Tiếp theo, bạn lăn viên bánh qua bột áo rồi dùng khuôn để tạo hình.

Thành phẩm

Vậy là bạn đã làm xong 9 chiếc bánh trung thu dẻo nhân lava sữa trứng phô mai vị dừa rồi đó. Bánh trước khi ăn thì bạn hãy để ở nhiệt độ phòng khoảng 20 phút để nhân phô mai tan chảy nhé.

Bánh trung thu lava có vỏ bánh dẻo, mềm, thơm mùi matcha kết hợp với lớp nhân béo thơm vị dừa cùng vị trứng muối mằn mặn, ăn vô cùng ngon miệng.

Bánh chưa ăn hết thì bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản trong 2 – 3 ngày.

Nướng trứng muối

Sau khi tách lấy lòng đỏ trứng muối rồi thì bạn đem lòng đỏ đi rửa cho sạch lòng trắng, tiếp đến để ráo rồi xếp ra khay nướng.

Bạn dùng cọ để quét một ít dầu ăn lên từng cái trứng muối rồi bạn cho vào lò nướng ở 160 độ C trong 6 phút.

Làm nhân trứng muối tan chảy

Bạn chuẩn bị một cái chảo để đun nước nóng, sau đó, bạn đặt một chiếc tô vào chảo, cho 20gr bơ nhạt vào tô và khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy hết.

Tiếp đến, bạn nhấc tô ra ngoài, cho vào tô 20gr đường bột, 1/3 muỗng cà phê muối, 10gr bột custard, 40gr whipping cream, 30gr sữa tươi rồi khuấy đều hỗn hợp.

Bạn cho 1 lá gelatin (3gr) vào ngâm trong nước lạnh 5 phút cho mềm rồi vớt cho ra chén nhỏ, đặt chén đó vào chảo nước nóng và khuấy đều để gelatin tan chảy. Tiếp đến, bạn cho gelatin tan chảy vào hỗn hợp trên.

Để làm nhân trứng muối tan chảy thì bạn hãy tán nhuyễn 2 cái lòng đỏ trứng muối đã nướng chín rồi vào hỗn hợp. Sau đó, bạn khuấy đều rồi lọc lại hỗn hợp qua rây cho mịn.

Bạn bắc một cái nồi nhỏ lên bếp, cho hỗn hợp vào nồi, vừa đun nhỏ lửa, vừa khuấy trong khoảng 60 giây cho hỗn hợp hơi sệt lại.

Cuối cùng, bạn cho nhân trứng chảy ra các khuôn nhỏ để chia thành 12 viên. Bạn cho khuôn vào ngăn đá tủ lạnh để trữ đông qua đêm.

Làm nhân custard trứng muối

Bạn cho 1 cái lòng đỏ trứng và 40gr đường bột vào một cái tô, khuấy đều cho đường hòa quyện với trứng. Tiếp đó, bạn cho 10gr bột sữa, 10gr bột custard và 30gr bột mì số 8 vào tô, trộn đều.

Sau đó, bạn cho 30gr sữa tươi và 100gr nước cốt dừa vào hỗn hợp bột rồi trộn đều cho chúng hòa quyện với nhau.

Tiếp theo, bạn cho 4 lòng đỏ trứng muối tán nhuyễn vào trộn cùng rồi bạn rây hỗn hợp vào một cái nồi.

Bạn bắc nồi lên bếp đun nhỏ lửa, cho thêm 40gr bơ nhạt vào rồi khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sệt lại, tạo thành khối không dính nồi là được.

Bạn chờ cho nhân custard nguội hoàn toàn rồi chia thành 12 viên nhân.

Tạo hình nhân bánh

Bạn lấy phần nhân trứng chảy từ tủ lạnh ra, tạo hõm trên các viên nhân custard rồi cho nhân trứng chảy vào giữa, sau đó bạn khéo léo bọc lại và vo tròn.

Bạn cho tất cả nhân vào ngăn đông tủ lạnh trong lúc thực hiện các bước sau.

Làm lớp bột nước

Bạn trộn đều 100gr bột mì đa dụng, 20gr đường bột, 20gr bơ nhạt, 15gr dầu thực vật, 40gr nước lọc, sau đó nhồi khối bột trong khoảng 10 – 15 phút cho bột mịn màng, khi kéo có thể tạo màng mà không rách là bột đạt.

Tiếp đến, bạn bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh nghỉ 1 tiếng. Sau cùng, bạn lấy bột ra và chia thành 12 viên tròn rồi trùm màng bọc thực phẩm để bột nghỉ thêm 10 phút.

Làm lớp bột dầu

Bạn trộn 70gr bột mì số 8, 20gr bơ nhạt, 15gr dầu ăn để tạo thành khối bột. Bạn chia bột thành 12 phần đều nhau.

Mỗi viên bột bạn sẽ cán thành miếng dài mỏng rồi cuộn lại, sau đó, bạn lại cán các viên bột đã cuộn thành miếng dẹt dài, rồi cuộn lại một lần nữa. Bạn trùm màng bọc thực phẩm lại và để bột nghỉ 15 phút.

Tạo hình bánh trung thu

Bạn ép dẹt viên bột nước rồi cho nhân vào giữa, khéo léo gói lại cho bột bao bọc lấy nhân.

Bạn cuộn lại viên bột dầu rồi cán dẹt tròn, cho phần nhân vừa gói ở trên vào giữa rồi nắn đều tay cho phần bột bao bọc lấy nhân, cho các viên bánh vào các khuôn giấy nhỏ.

Tiếp đến, bạn đánh tan 1 cái lòng đỏ trứng rồi dùng cọ quét lên bề mặt bánh rồi rắc lên trên một ít mè đen.

Sau cùng, bạn cho bánh vào lò nướng 180 độ C trong 12 phút.

Thành phẩm

Bánh sau khi nướng xong thì bạn đã có thể ăn ngay rồi. Bánh trung thu lava ngàn lớp sẽ có vỏ ngoài vàng giòn, tách lớp đẹp mắt. Phần nhân bánh khi tách ra sẽ tan chảy, béo ngậy và có vị ngọt vừa phải.