Sơ chế cá diêu hồng

Để khử mùi tanh cá diêu hồng, sau khi mua về thì lấy hết phần ruột ra, lưu ý không mổ bụng cá. Sau đó cho thêm giấm và 1 chút muối chà xát lên thân cá rồi dùng dao cạo sạch vảy và nhớt, rửa lại lần nữa qua nước cho sạch.

Tiếp theo, khứa lên 2 mặt cá những đường song song để giúp cá thấm gia vị hơn khi ướp. Sau đó cắt đôi cá ra và xếp vào tô.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Gừng gọt vỏ, rửa với nước sạch rồi cắt lát với độ dày khoảng 1/3 lóng tay.

Hành lá sau khi rửa sạch thì cắt lấy phần đầu hành lá. Sau đó để đầu hành lá dọc theo lưng dao và thái sợi thật mỏng.

Ướp cá

Cho 1 muỗng canh tiêu xay và 2 muỗng canh nước tương vào tô chứa cá. Nhẹ nhàng đảo đều để cá không bị nát và ướp cho cá thấm gia vị trong khoảng 20 phút.

Kho cá

Dùng chảo sâu lòng đặt lên bếp, để mức lửa vừa và cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Đợi đến khi dầu vừa nóng, bạn cho gừng cắt lát, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh ớt băm vào đảo đều.

Khi các nguyên liệu đã dậy mùi thơm, cho cá diêu hồng vào. Trở đều 2 mặt cho thịt cá được săn lại. Sau đó cho 3 muỗng cà phê tương hột nhuyễn vào.

Cho tiếp 2 chén nước sôi vào chảo. Sau đó, nêm nếm 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường cho món ăn được vừa miệng.

Tiếp đến đậy nắp lại kho khoảng 15 – 20 phút cho đến khi nước kho sánh lại thì tắt bếp. Xếp cá ra dĩa cùng một ít nước kho cá, vài lát gừng, một ít hành cắt sợi mỏng cùng hành phi và vài lát ớt bên trên để món ăn thêm bắt mắt.

Thành phẩm

Gắp một miếng cá, bạn sẽ cảm nhận được thịt cá béo, săn chắc kết hợp với tương hột ngon ngọt, đậm đà. Thoang thoảng phần cá còn có sự cay nồng của tiêu và ớt khi ăn cùng với cơm, chan thêm muỗng nước kho sẽ khiến bạn ăn mãi không ngán luôn đấy!

Sơ chế cá diêu hồng

Cá diêu hồng sau khi mua về thì dùng dao đánh sạch vẩy, mổ bụng lấy hết ruột ra rồi cắt đôi cá. Bạn có thể khử đi mùi tanh của cá bằng cách ngâm cá với nước muối trong vài phút, rồi vớt ra. Rửa lại với nước sạch và để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Ngâm nấm mèo khô với nước để nguyên liệu nở ra, cắt bỏ chân nấm và thái sợi. Tiếp tục bóp rửa lại nhiều lần với nước sạch.

Đối với nấm rơm sau khi mua về, bạn cắt bỏ phần chân nấm, ngâm với nước muối 3 – 5 phút rồi rửa sạch lại để đảm bảo nấm được sạch hơn.

Lột vỏ hành tím, hành tây, tỏi và rửa sạch. Tiếp theo, bạn băm nhuyễn tỏi. Sau đó, lần lượt cắt hành tím và hành tây thành các lát mỏng.

Bún tàu sau khi mua về thì trụng qua nước sôi cho sợi bún nở ra rồi để ráo, dùng kéo cắt sơ cho sợi bún ngắn lại, để khi kho cá không bị rối và khi ăn cũng dễ dàng thưởng thức hơn.

Cắt gốc và loại bỏ những nhánh héo úa của hành lá và cần tàu, tiếp tục rửa lại với nước sạch và cắt khúc vừa ăn.

Kho cá

Bắc chảo lên bếp và cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Đợi đến khi dầu nóng, bạn cho tiếp phần tỏi băm vào phi đều.

Khi tỏi băm vừa chuyển vàng, chỉnh mức lửa nhỏ hoặc tạm thời tắt bếp, rồi mới thêm tương hột vào để dầu không bắn lên tay, gây bỏng tay.

Tiếp đó, điều chỉnh mức lửa lớn để xào tương trong 1 – 2 phút. Đổ vào chảo 250ml nước lọc, thêm vào 3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng canh nước tương. Nhẹ nhàng khuấy đều để hỗn hợp tan vào tương.

Khi tương trong chảo sôi thì xếp cá vào chảo. Bạn chờ thêm vài phút, rồi khéo léo dùng đũa và muỗng trở mặt cá. Quan sát thấy tương sôi trở lại, rải đều phần nấm rơm và nấm mèo cắt sợi lên bề mặt cá.

Kho cá khoảng 15 – 20 phút với mức lửa trung bình để thịt cá và các loại nấm được chín đều. Sau đó, rải đều hành tím cắt lát, bún tàu, hành tây cắt lát và hành lá lẫn rau tần cắt khúc lên cá rồi trộn đều trong vài phút để tất cả chín đều. Sau đó rải thêm 2 – 3 quả ớt vào chảo và tắt bếp.

Thành phẩm

Thịt cá chín mềm, ngon ngọt kết hợp cùng nước kho cá mang theo vị bùi bùi của tương hột, vị ngọt thanh của nấm rơm và hương thơm tươi mát của hành lá và cần tàu. Hòa lẫn trong đó là cọng bún mềm dẻo cùng nấm mèo giòn sừn sựt. Tất cả thấm đều gia vị vô cùng hấp dẫn.

Bạn có thể ăn kèm thêm một ít rau sống để làm tăng hương vị cho cả bữa ăn. Còn chần chừ gì mà không vào bếp và thực hiện ngay món cá diêu hồng kho tương hột với nấm để chiêu đãi bản thân và gia đình ngay nào!