Sơ chế nguyên liệu

Cá chép mua về, bạn cắt bỏ mang, cạo vảy rồi rửa sạch với nước. Để khử mùi tanh của cá chép, bạn ngâm cá với nước muối pha loãng thêm chút gừng băm trong khoảng 15 phút.

Sau đó rửa sạch lại với nước, dùng khăn giấy thấm khô cá, rồi khứa các đường ngang trên mình cá để khi ướp cá được thấm gia vị hơn.

Gừng cạo bỏ vỏ, rửa sạch, 2/3 củ thì thái lát mỏng, phần còn lại thì đập dập và băm nhỏ.

Ớt sừng cắt bỏ cuống, rửa sạch và thái lát nhỏ. Ớt khô hoặc ớt đỏ tươi thái nhỏ.

Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, lá hành thái nhỏ, đầu hành 1 nửa cắt nhỏ, 1 nửa để nguyên.

Hấp cá

Cho bia vào nồi, đặt xửng hấp lên rồi cho cá vào dĩa và đặt vào trong xửng, đậy nắp nồi.

Bắc nồi xửng hấp lên bếp, bật lửa vừa đun bia sôi trong khoảng 5 phút thì tắt bếp, lấy dĩa cá ra và chắt bỏ phần nước tiết ra (phần nước này sẽ gây tanh cá).

Lấy 1 chiếc dĩa khác, xếp gừng thái lát và hành lá thái khúc vào.

Làm sốt ớt cay

Đặt chảo lên bếp, bật bếp với lửa vừa, cho vào chảo 3 muỗng canh dầu ăn vào, dầu nóng thì cho đầu trắng hành đã thái nhỏ, gừng băm, ớt sừng và ớt khô thái nhỏ vào xào ở lửa nhỏ khoảng 5 phút cho thơm.

Cho thêm 1/2 muỗng canh bột ngọt, 4 muỗng canh nước tương (xì dầu), 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm trắng vào xào thêm 1 phút thì tắt bếp.

Sau đó, bạn rưới phần sốt ớt cay lên trên cá. Rồi đặt dĩa cá vào lại trong xửng hấp, bật bếp với lửa vừa đun cho đến khi bia sôi lên, bạn hấp cá khoảng 15 phút là chín nhé!

Thành phẩm

Cá chép hấp bia sốt ớt cay ăn với cơm nóng hoặc bún đều ngon nhé!

Mùi thơm nhẹ của bia cùng với hành gừng rất hấp dẫn, thịt cá ngon ngọt, dai nhẹ quyện với phần sốt cay nồng của ớt khiến món ăn càng trở nên hấp dẫn, thơm ngon hơn!

Sơ chế cá chép

Cá chép sau khi mua về cắt mang, cạo vẩy, làm sạch phần ruột cá.

Cho cá vào thau rửa cá với 1 ít muối hột và nước cốt chanh, chà xát đều lên thân, miệng và bên trong bụng cá, sau đó rửa sạch lại với nước, để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Gừng băm nhuyễn chừa riêng 1 ít để làm nước chấm, sả băm nhỏ phần lá, phần gốc đập dập, 1 ít phần gốc băm nhuyễn để làm nước chấm.

Hành lá băm nhuyễn phần gốc, phần lá hành giữ nguyên. Ớt 1 ít băm nhuyễn, 1 ít cắt lát.

Ướp cá

Dùng dao khứa 1 vài đường không đứt trên thân cá để cá thấm gia vị.

Cho cá vào thau cùng với gia vị gồm riềng xay, hành khô, gốc hành băm nhuyễn, gừng băm nhuyễn, sả băm nhuyễn, 3 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu trộn đều lên và thoa đều gia vị lên cá, cho 1 ít gia vị vào bụng cá để khi hấp cá được thấm gia vị.

Để cá thấm gia vị trong khoảng 25 phút, thỉnh thoảng có thể trở bề mặt để cá thấm đều.

Hấp cá

Chuẩn bị xửng và vỉ hấp. Cho vào xửng lần lượt: gốc sả đập dập, 1/2 lượng lá hành và thìa là. Cho cá lên trên và cuối cùng cho bia vào.

Hấp cá với lửa nhỏ trong 35 – 40 phút. Khi hấp được khoảng 25 phút thì cho lượng hành lá và thìa là còn lại lên bên trên cùng 1 vài lát ớt để cá được dậy mùi và hành lá, thì là vẫn giữ được màu xanh đẹp mắt.

Pha nước chấm cá hấp

Cho vào chén 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng nước cốt chanh khuấy đều để hỗn hợp tan ra. Cuối cùng cho sả băm, gừng băm, 1 ít lá thì là cắt nhỏ, tỏi băm và ớt băm vào trộn đều.

Thành phẩm

Cá hấp bia thơm lừng, không tanh, mùi thơm của bia hòa quyện cùng hành lá, thì là, sả, gừng,… Thịt cá mềm, đậm đà hương vị cùng với nước chấm siêu ngon.

Cá hấp ăn kèm cùng với bún, bánh tráng, rau thơm và 1 vài củ quả ăn sống khác như: dưa leo, khóm, cà rốt, khế chua, chuối xanh,…