Pha nước mắm

Cho 250ml nước lọc, 100gr đường và 250ml nước mắm và nồi, vừa đun vừa dùng muỗng khuấy đều khoảng 3 phút cho nước mắm sôi lên và đường tan hết thì bạn tắt bếp và để nguội.

Luộc thịt chân giò

Chân giò mua về để khử đi mùi hôi sau khi đã dùng dao lóc lấy thịt thì bạn dùng muối và 1 trái chanh cắt lát chà xát đều xung quanh miếng thịt rồi rửa lại với nước sạch và để ráo.

Phần thịt chân giò đã ráo nước bạn cuộn tròn lại, lấy dây vừng buộc vòng quanh miếng thịt và cột nút cố định cho chặt.

Tiếp theo cho khoảng 500ml nước cùng 1 củ hành tím cắt lát và gừng cắt lát vào nồi, bắc lên bếp, đun với lửa lớn cho nước trong nồi sôi, bạn cho chân giò vào chần sơ khoảng 4 phút với lửa vừa cho thịt chân giò săn lại thì bạn tắt bếp.

Đổ bỏ đi phần nước chần rồi cho tiếp 400ml nước cùng chân giò, hết phần hành tím còn lại và 1 muỗng cà phê hạt nêm vào, luộc với lửa vừa khoảng 25 – 30 phút cho thịt chân giò chín mềm có thể dễ dàng xuyên qua thì bạn gắp chân giò ra.

Ngâm ngay trong tô nước lọc để hạ nhiệt nhanh thịt chân giò đồng thời giúp phần da của chân giò được giòn và ngon hơn.

Ngâm thịt chân giò với nước mắm

Chuẩn bị 1 lọ thủy tinh rửa sạch bằng nước sôi rồi để thật khô ráo. Dùng dao cắt bỏ dây buộc và xếp thịt vào lọ.

Sau đó đổ nước mắm đã nấu để nguội vào, xếp 1 trái ớt cắt nhỏ, cùng 5 tép tỏi lột vỏ và 1/2 muỗng canh tiêu hạt xen kẽ xung quanh lọ và đậy nắp kín.

Ngâm và bảo quản trong ngăn mát tử lạnh từ 2 – 3 ngày cho thịt thấm gia vị. Khi ăn chỉ cần lấy thịt chân giò ngâm mắm ra thái miếng mỏng, xếp ra đĩa là có thể thưởng thức ngay rồi!

Thành phẩm

Món thịt chân giò ngâm mắm chuẩn vị là thịt chân giò dai dai mềm mềm và có mùi thơm ngon dậy mùi của tỏi, gừng và xả cùng mùi nước mắm đậm đà, miếng thịt chân giò thường có màu hồng nhạt, vị đậm và cay cay tê tê của ớt.

Sơ chế và luộc chân giò

Chân giò để nhanh bạn nên nhờ người bán chặt giúp thành các miếng vừa ăn có chiều dài khoảng 2 lóng tay, về nhà bạn chỉ cần khử đi mùi hôi của chân giò bằng cách trộn và ngâm chân giò cùng 2 muỗng canh muối cùng nước cốt và xác của 1 trái chanh cắt lát khoảng 10 – 15 phút rồi mang xả lại với nước.

Tiếp theo, bắc nồi lên bếp cho vào nồi 250ml nước, chân giò đã làm sạch cùng 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt và cắt lát 1/2 nhánh gừng vào.

Đậy nắp lại và luộc với lửa nhỏ khoảng 15 – 20 phút cho đến khi thịt chân giò chín mềm có thể xuyên đũa qua được thì bạn tắt bếp, vớt chân giò ra và ngâm ngay vào thau nước đá để hạ nhiệt và giữ được độ giòn ngon.

Làm nước mắm ngâm

Trước tiên, bạn sơ chế nguyên liệu bằng cách: sả bạn rửa sạch đem đi cắt lát, 1/2 nhánh gừng còn lại bạn dùng muỗng cạo sạch vỏ rồi cắt lát, ớt bạn lấy 3 trái sau khi bỏ cuống bạn dùng dao cắt lát.

Tiếp theo bạn cho 3 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng canh giấm gạo, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 4 muỗng canh nước đun sôi để nguội, 1 muỗng canh tương ớt và 4 muỗng cà phê đường vào hộp.

Khuấy đều cho đến khi các gia vị tan hết và hòa quyện vào nhau thì bạn cho hết phần sả, ớt, gừng đã cắt lát vào, trộn đều.

Ngâm chân giò

Chân giò sau khi được ngâm trong nước đá khoảng 5 phút rồi thì bạn vớt chân giò ra để ráo nước và cho vào hộp nước mắm ngâm, trộn đều, đậy nắp lại và ngâm trong tủ lạnh khoảng 5 – 6 tiếng cho chân giò thấm đều gia vị là ta có thể lấy ra và thưởng thức rồi!

Thành phẩm

Chân giò ngâm mắm chua ngọt sau khi hoàn tất sẽ có mùi thơm hấp dẫn nồng nàng của sả gừng. Khi ăn ta sẽ cảm nhận được chân giò giòn ngon bên ngoài béo ngọt và thấm đậm hương vị nước mắm bên trong.

Vị cay và hương thơm của gừng và sả trong mỗi miếng chân giò cũng khiến món ăn thêm phần hấp dẫn và cuốn hút. Món ăn này dùng để làm đồ nhắm lai rai cùng bạn bè là số dách, hãy thử ngay nhé!