Sơ chế và chiên chân giò

Thịt chân giò mua về bạn xát muối sơ qua rồi rửa sạch, cạo bỏ lông còn sót. Sau đó, bạn rửa sạch lại thịt với nước, để ráo.

Bạn bắc một cái chảo sâu lòng lên bếp, cho 4 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu đã nóng, bạn cho thịt chân giò vào chiên khoảng 7 – 10 phút trên lửa nhỏ vừa, lật đều để chín vàng hoàn toàn rồi vớt ra để nguội.

Tiếp đến, bạn dùng dao thái chân giò thành những lát mỏng vừa rồi cho vào tô.

Giã gia vị và làm nước chấm

Củ riềng và 4 tép tỏi bạn bỏ vỏ, cắt thành lát mỏng cho vào máy xay sinh tố, xay cùng 1 trái ớt, 1/2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh đường hoặc nếu không có máy xay sinh tố bạn có thể dùng cối giã nhuyễn.

Làm nước chấm với công thức: Bạn cho 1 trái ớt, 3 tép tỏi, 1 muỗng canh đường vào cối, giã nhuyễn. Sau đó, bạn cho 1.5 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh nước cốt chanh vào, khuấy đều rồi nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

Trộn chạo chân giò

Bạn cho hỗn hợp riềng đã xay nhuyễn vào tô thịt chân giò đã thái mỏng, trộn đều. Sau đó, bạn cho 1/3 chén (chén ăn cơm) mè trắng đã rang vào, đảo đều rồi nêm nếm lại cho vừa miệng.

Thành phẩm

Bạn chỉ cần cho chạo chân giò ra đĩa, chấm với nước mắm tỏi ớt, cuộn cùng lá cóc non và lá sung là thưởng thức được rồi đó.

Với thịt chân giò mềm ngọt, kết hợp cùng mùi thơm của riềng, vị beo béo của mè kèm theo vị chua nhẹ của lá cóc, lá sung tạo nên một món chạo chân giò hấp dẫn, người người say mê.

Sơ chế chân giò

Chân giò heo mua về bạn dùng đèn khò khò xung quanh chân giò đến khi lớp da của chân giò đen lại và các lớp da săn lại thì bạn dừng lại.

Cho vào thau, rửa sạch lớp đen bên ngoài sau đó dùng dùng dao cắt một vòng xung quanh phần móng chân rồi cắt dọc phần thịt ở chân giò.

Sau đó, lóc từ từ phần thịt và da ra khỏi xương rồi lóc tiếp tách phần da ra khỏi thịt và cắt nhỏ thành các tảng thịt mỏng vừa ăn có độ dày khỏang 1 lóng tay.

Giã các gia vị

Sả cây bạn lấy 2 cây rửa sạch sau đó dùng dao đập dập và băm nhỏ. Riềng bạn lấy 1 củ gọt bỏ vỏ, cắt lát và băm nhỏ.

Ngò rí, rau thơm, húng quế và đinh lăng bạn nhặt lá, rửa sách và cắt nhỏ.

Lá sung bạn chỉ cần nhặt lá và rửa sạch.

Ướp chân giò

Để ướp chân giò bạn cho lần lượt thịt chân giò, da heo, sả đập dập, riềng đập dập, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm vào thau. Sau đó trộn đều cho phần thịt và da chân giò thấm đều gia vị.

Áp chảo chân giò

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1/2 muỗng canh dầu ăn vào, đun với lửa lớn đến khi dầu nóng bạn dùng đũa khuấy đều cho dầu tản nhiệt ra, hạ lửa xuống mức trung bình rồi cho thịt chân giò đã ướp vào.

Áp chảo mỗi mặt khoảng 3 phút cho phần thịt các mặt thịt săn lại và chuyển sang màu hơi vàng thì bạn gắp thịt ra. Và cho tiếp da chân giò vào áp chảo mặt trong da chân giò trước khoảng 2 phút rồi trở mặt áp chảo mặt ngoài thêm 2 phút nữa thì bạn tắt bếp và gắp ra.

Sau khi áp chảo xong bạn cho lên thớt và dùng dao cắt thịt và da thành các lát nhỏ vừa ăn.

Sơ chế các nguyên liệu còn lại

4 củ riềng còn lại bạn gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát nhỏ sau đó cho vào cối và dùng chày giã nhuyễn. 4 cây sả bạn rửa sạch, băm nhỏ.

Khế bạn rửa sạch, cắt lát và vắt nhẹ cho ra bớt nước. Còn ớt bạn rửa sạch, bỏ cuống và cắt lát.

Mè trắng mua về bạn rang đều trên lửa vừa đến khi mè thơm và vàng ươm thì tắt bếp.

Trộn chạo

Cho da và thịt đã cắt lát nhỏ cùng nước cốt riềng, ớt cắt lát, riềng giã nhuyễn, sả băm nhuyễn, khế cắt lát và 3 muỗng canh nước mắm vào.

Trộn đều sau đó nêm thêm 1 muỗng canh bột ngọt và cho rau thơm, ngó rí, húng quế, lá đinh lăng cắt nhỏ và mè rang vào. Đảo đều tay là ta đã hoàn thành xong món ăn này rồi!

Thành phẩm

Món chạo chân giò sau khi hoàn tất sẽ có mùi thơm hấp dẫn của riềng và sả. Khi ăn ta sẽ cảm nhận được vị thịt heo mềm ngọt chua chua hòa cùng vị giòn ngon beo béo của phần da heo.

Khi ăn chấm với nước mắm chua ngọt và ít lá sung nữa thì có thể lai rai tới tới cũng không ngán luôn đấy!

Sơ chế nguyên liệu

Thịt chân giò bạn nên mua loại đã được lọc thịt sẵn, để chế biến dễ dàng hơn. Sau khi mua về bạn rửa sạch với nước muối, cạo sạch phần lông còn nếu có. Dùng sợi chỉ to buộc phần thịt chân giò thành cuộn tròn.

Các nguyên liệu giềng, xả rửa sạch, chia thành 2 phần cách khúc và khúc nhỏ. Khế rửa sạch, thái lát sau đó vắt bớt phần nước có trong khế để giảm độ chua.

Chế biến

Thịt chân giò sau khi được rửa sạch và cột thành cuộn thì bạn sẽ đi luộc với là ổn, giềng, xả mà không cần dùng nước. Bạn dùng nồi có chống dính, lót 1 lớp lá ổi rồi đến giềng xả, đặt phần thịt trên cùng. Bật bếp với lửa nhỏ nấu trong vòng 20 phút.

Trộn chạo

Sau khi thịt đã chín, thái lát thật mỏng cho vào tô lớn. Sau đó, bỏ các nguyên liệu đã chuẩn bị như giềng, xả thái nhỏ, lá chanh cắt sợi, tỏi ớt băm nhỏ và khế thái lát.

Tiếp đến, nêm các gia vị gồm 1,5 muỗng đường, 1/2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng nước cốt chanh và 1/2 chén mè rang. Trộn đều cho các gia vị hòa quyện lại với nhau.

Hoàn thành

Chạo thịt heo sau khi đã trộn xong các miếng thịt đều được thấm đều các gia vị, có mùi thơm đặc trưng của lá chanh và mè rang. Để tăng thêm hương vị của món ăn bạn có thể ăn kèm với lá sung, lá đinh lăng hay lá ổi chấm kèm với nước mắm. Một món ăn đơn giản dễ làm, có thể làm mồi cho người lớn trong gia đình nhâm nhi.