Cách chế biến Bánh ít ngũ sắc

• 1

  Hầm đậu xanh

  Rửa sạch 340g đậu xanh, cho vào chảo cùng 400ml nước cốt dừa, 800ml nước lọc, 1 muỗng cà phê muối.

  Nấu hỗn hợp trên lửa vừa đến khi sôi, sau đó bạn đậy nắp vung, tiếp tục ninh trên lửa nhỏ.

  
• 2

  Sên nhân đậu xanh

  Khi nước trong chảo gần cạn, bạn cho vào 227g dừa sợi, 100g đường, khuấy đều trên lửa nhỏ.

  Khi nhân sệt lại, không dính chảo, bạn cho thêm 200g thịt sầu riêng và tiếp tục sên đến khi nhân khô ráo, thành khối dẻo mịn là đạt.

  

  

  
• 3

  Tạo màu ngũ sắc

  Rửa sạch 7 lá dứa rồi cắt khúc.

  Rửa sạch 50g lá cẩm

  Gọt vỏ 250g củ dền, rửa sạch, cắt khúc.

  Tách khoảng 11 hạt gấc để lấy phần thịt (100g).

  Với mỗi phần nguyên liệu trên, bạn cho vào máy xay sinh tố cùng 250ml nước, sau đó xay nhuyễn rồi lọc qua rây lấy nước màu.

  Đối với phần màu thốt nốt, bạn bắc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh đường, nấu trên lửa nhỏ rồi dùng đũa khuấy đều cho đường tan chảy.

  Khi đường tan hoàn toàn và chuyển màu cánh gián, bạn cho vào 250ml nước, 60g đường thốt nốt. Tiếp tục khuấy đều cho đường thốt nốt tan rồi tắt bếp.

  Xem thêm:

  • Cách pha màu tự nhiên cho bánh
  • Hướng dẫn cách để thắng đường làm Caramel đơn giản tại nhà

  

  

  

  
• 4

  Pha bột bánh ngũ sắc

  Cho vào từng phần nước màu theo tỉ lệ muối, đường, bột nếp như sau:

  Phần nước lá dứa, ¼ muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh đường, 260g bột nếp.

  Phần nước lá cẩm: ¼ muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh đường, 260g bột nếp

  Phần nước đường caramen: ¼ muỗng cà phê muối, 220g bột nếp

  Phần nước củ dền, ¼ muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh đường, 240g bột nếp

  Phần nước gấc, ½ muỗng cà phê muối, 4 muỗng canh đường, 310g bột nếp

  Sau đó, bạn dùng tay nhồi bột đến khi bột tạo thành khối khô ráo, dẻo mịn, không dính tay là đạt.

  Lưu ý: Vì mỗi loại bột có tính hút nước khác nhau, do đó bạn nên cho từ từ bột nếp vào phần nước màu, không nên cho 1 lúc vì sẽ khiến bột bánh bị khô.

  

  

  

  
• 5

  Gói bánh

  Chia nhân đậu xanh và vỏ bánh ra làm nhiều phần với tỉ lệ 40g nhân, 100g vỏ bánh rồi vo tròn.

  Miết hơi dẹt phần vỏ bánh, cho nhân vào giữa rồi túm mép bột lại, vo tròn.

  Cắt lá chuối thành hình chữ nhật có chiều rộng khoảng 20cm, chiều dài 10cm. Gấp 1 bên mép 2 lần để tạo thành hình phễu.

  Áo bánh qua 1 lớp dầu ăn, cho bánh vào trong lá chuối rồi gấp mép lại.

  Để bánh lên lớp lá chuối thứ 2 có kích thước lớn hơn với chiều rộng 25cm, chiều dài 15cm. Đặt đỉnh của bánh sao cho hướng theo góc của lá chuối.

  Gấp phần lá ở trên xuống sau đó gấp chặt 2 mép bên 2 lần. Cuối cùng gấp gọn mép dưới của bánh lại là hoàn tất.

  

  

  

  
• 6

  Hấp bánh

  Xếp bánh vào khay hấp theo chiều nằm ngang.

  Bắc nồi nước lên bếp, đợi đến khi nước sôi thì cho khay bánh vào hấp trong vòng 25 – 30 phút là bánh chín.

  

  
• 7

  Thành phẩm

  Bánh ít sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt, vỏ bánh dai dai, mềm mềm, nhân bên trong thì ngọt bùi, thơm nức mũi mùi sầu riêng.