Nấu nước mắm đường

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 800gr đường, 300ml nước mắm và 300ml giấm. Bật bếp, điều chỉnh lửa vừa, khuấy nhẹ và nấu hỗn hợp này đến khi phần đường tan ra hoàn toàn, thật sôi thì bạn tắt bếp, để nguội.

Sơ chế nguyên liệu

Cải bẹ xanh đem phơi nắng khoảng 1 giờ để chúng hơi héo lại. Sau 1 giờ, trụng sơ qua với nước sôi khoảng 3 phút rồi mang đi rửa thật sạch với nước.

Cải thảo thì bạn rửa sạch rồi cắt khúc dài khoảng 2 lóng tay, rồi cho vô thau, thêm 20gr muối và ướp trong 30 phút. Sau 30 phút, rửa lại với nước sạch và để ráo.

Củ sen bạn gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng rồi rửa lại thật sạch với nước lạnh.

Luộc củ sen

Bắc một nồi đựng nước lên bếp, cho vào khoảng 400ml nước và đun sôi, đợi nước sôi thì bạn đổ phần củ sen vào luộc khoảng 10 phút thì củ sen chín nhé!

Tiếp đến, cẩn thận vớt củ sen ra thau, cho đá lạnh vào, thêm 1 chén nước để giúp củ sen sẽ giòn hơn, ngâm phần củ sen này trong 10 phút.

Trộn cà rốt và củ cải với muối

Cà rốt và củ cải trắng gọt bỏ vỏ, bạn có thể tỉa hình hoa nếu muốn, rửa sạch rồi cắt lát mỏng. Sau khi cắt xong thì cho chúng vào tô, thêm 20gr muối, ướp trong 10 phút.

Sau 10 phút, rửa lại với nước lạnh và để vào rổ cho ráo.

Cắt gừng, tỏi và ớt

Tỏi lột bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng. Tương tự, gừng bạn cũng gọt bỏ phần vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng.

Ớt lặt bỏ phần cuống, rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Xay nhuyễn gừng, tỏi và ớt

Tiếp đến, cho toàn bộ phần tỏi, gừng, ớt vào cối và xay thật nhuyễn hỗn hợp này.

Pha nước mắm

Phần nước mắm đường cũng đã nguội, bạn cho hỗn hợp tỏi, gừng, ớt vừa xay nhuyễn vào, khuấy đều.

Cắt cải

Cải bẹ xanh sau khi đã ráo nước thì bạn cắt thành từng khúc dài khoảng 1 lóng tay nhé!

Trộn kim chi

Sau đó, cho phần cải bẹ xanh vừa cắt vào thau, cho tiếp cải thảo, củ sen, cà rốt, củ cải, bắp non, củ kiệu và dưa chuột vào.

Đổ từ từ phần nước mắm đường vào, trộn thật đều để các loại rau củ thấm đều gia vị.

Ngâm kim chi

Tiếp đến dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng thau lại, để bên ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày.

Sau 2 ngày, để bảo quản được lâu thì bạn nên múc kinh chi cho vào một cái hũ thủy tinh có nắp đậy kín để bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh nhé.

Thành phẩm

Kim chi Việt Nam giòn tan, chua chua, cay cay, mặn mà chắc chắn sẽ làm bạn nghiện ngay chỉ với miếng đầu tiên. Món ăn kết hợp nhiều loại rau củ, với hương vị hấp dẫn sẽ là món ăn kèm không thể thiếu trong bữa cơm gia đình.

Sơ chế nguyên liệu

Rau củ sau khi mua về bạn tiến hành rửa sạch, gọt vỏ. Sau đó bạn cắt lát cải thảo, củ sen, cà rốt, củ cải trắng, dưa leo thành các lát vừa ăn.

Sơ chế rau củ

Đối với củ sen bạn ngâm vào nước lạnh rồi luộc sơ củ sen trong 5 phút, vớt ra để ráo. Bạn cho 1 muỗng muối vào rau củ và ủ trong 40 phút. Sau 40 phút bạn rửa sạch lại rau củ và để ráo nước.

Làm nước ngâm kim chi

Bạn cho vào nồi 1.5 chén đường, 1 chén giấm, 1 chén nước mắm khuấy đều và đun sôi, sau đó tắt bếp để nguội. Trong thời gian chờ nước mắm nguội bạn cho vào cối xay 3 trái ớt sừng, 3 – 5 trái ớt hiểm, 5 – 10 tép tỏi và 1 nhánh gừng nhỏ, xay nhuyễn hỗn hợp.

Sau đó cho phần ớt, tỏi xay vào nước mắm đã nguội và khuấy đều.

Làm kim chi Việt Nam

Bạn xếp rau củ vào lọ sạch, thêm bắp non, ớt xiêm và hành tím vào lọ, tiếp đến cho nước mắm đã pha vào lọ và ủ trong vòng 1 ngày, bạn có thể cất vào tủ lạnh và dùng dần là được nhé!

Thành phẩm

Món kim chi Việt Nam giòn tan, chua chua, cay cay, mặn mà kích thích vị giác. Món này ăn cùng các món mặn hay làm trong những ngày Tết, dịp lễ thì chắc chắn đây sẽ là món ăn kèm không thể thiếu trong bữa cơm gia đình.