Cách chế biến Cơm sườn trứng

• 1

  Sơ chế và ướp sườn

  Sườn mua về rửa sạch, có thể cắt bỏ phần sườn đi hoặc giữ nguyên tùy thích, dùng búa đập nhẹ nhàng lên 2 mặt miếng thịt, giúp thịt mềm, dễ thấm vị hơn.

  Trộn đều hỗn hợp sốt ướp với 1 muỗng canh đường thốt nốt (hoặc đường bình thường), 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh mật ong.

  Thêm vào 100ml sữa tươi không đường, 2 muỗng canh sữa đặc, 1 muỗng canh bột hành, 1 muỗng canh bột tỏi, 1 muỗng canh mỡ heo (sau khi thắng tóp mỡ, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng canh dầu màu điều, 1/3 muỗng cà phê muối, trộn đều cho tan hoàn toàn.

  Mách bạn:

  • Bạn có thể thay thế bột hành, bột tỏi bằng hành, tỏi băm nhỏ.
  • Dầu màu điều có thể thay bằng dầu ăn bình thường nếu không có sẵn.

  Cách khử mùi hôi sườn hiệu quả

  • Thịt sườn mua về có thể dùng muối chà xát đều trong khoảng 2 phút, sau đó mang đi rửa sạch là được.
  • Bạn cũng có thể ngâm thịt trong hỗn hợp nước muối loãng từ 10 – 20 phút, vớt ra rửa sạch cũng giúp khử sạch mùi hôi của thịt một cách hiệu quả.

  Cho thịt sườn vào trộn đều, chuyển sang hộp nhựa rồi đậy kín nắp, đặt trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm cho thịt ngon nhất.

  

  

  

  
• 2

  Sơ chế các nguyên liệu khác

  Mỡ heo mua về làm sạch, cắt thành miếng vuông nhỏ đều nhau, để riêng cho ráo bớt.

  Hành tây, hành tím, củ sắn sau khi gọt sạch vỏ, cắt thành miếng nhỏ.

  Nấm mèo và miến khô thả vào 2 chén riêng, ngâm với nước sạch đến khi nở mềm thì vớt ra rửa sạch. Cho ráo bớt nước thì cắt bỏ gốc nấm mèo đi.

  Cách ngâm nấm mèo khô (mộc nhĩ khô) đúng cách

  • Nấm mèo chỉ được ngâm trong nước lạnh, tuyệt đối không sử dụng nước nóng để tránh làm biến chất, gây hại cho cơ thể.
  • Ngoài ra, thời gian ngâm nấm mèo tối đa là 3 tiếng, không nên ngâm quá lâu, như vậy sẽ an toàn hơn khi sử dụng nhé!

  Xem chi tiết: Cách ngâm nấm mèo đúng cách

  

  

  

  
• 3

  Ướp chả

  Cho tất cả nguyên liệu từ hành tây, hành tím, nấm mèo vào máy xay nhuyễn, cho ra tô cùng với thịt băm.

  Tách vỏ 3 quả trứng vịt cho vào chung, tách thêm 1 quả trứng nữa nhưng giữ lại lòng đỏ ngoài chén riêng.

  Nêm gia vị với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, trộn đều tất cả lại với nhau.

  Cắt nhỏ miến đã ngâm mềm vào, thêm chút tiêu xay, trộn đều lên 1 lần nữa để tạo hỗn hợp chả.

  Đánh đều lòng đỏ trứng vịt giữ lại trước đó với 1 muỗng cà phê dầu màu điều.

  

  

  

  
• 4

  Pha nước mắm

  Bắc lên 1 cái nồi khác có chứa sẵn 2 chén nước sạch, thêm vào 1 chén đường, 1/2 chén nước mắm, 1/4 muỗng cà phê muối, đun với lửa lớn vừa và khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn.

  Khi hỗn hợp bắt đầu sôi bùng lên thì hạ lửa, nấu thêm khoảng 3 phút, thấy nước hơi sánh lại thì cho vào thêm 1 muỗng canh giấm ăn rồi tắt bếp.

  Cho nước mắm ra chén chờ thưởng thức.

  

  
• 5

  Hấp chả

  Đặt tô chả trứng vào xửng, phủ kín với lớp khăn sạch trên miệng nồi giúp hơi nước thấm đều mà không rơi vào tô chả.

  Đậy kín nắp nồi và bắt đầu hấp với lửa lớn trong khoảng 15 phút, mở nắp và kiểm tra độ chín của chả bằng cách dùng tăm tre đâm vào chả thấy khô ráo không đọng nước.

  Lúc này dùng cọ phết đều lớp lòng đỏ trứng vịt lên trên bề mặt, đậy nắp và hấp thêm khoảng 5 phút nữa là được.

  

  
• 6

  Nướng thịt

  Phết lên mặt vỉ nướng thịt một chút dầu ăn để chống dính, đặt miếng thịt đã thấm đều gia vị lên trên và bắt đầu nướng đến khi thịt chín vàng cả 2 mặt.

  Mách bạn:

  • Bạn có thể nướng bằng bếp than hồng, lò nướng tùy thích nhé!
  • Lúc nướng cho mặt thịt săn đều thì có thể phết thêm lớp dầu mỡ heo lên trên giúp thịt mềm thơm hơn rất nhiều.

  

  
• 7

  Làm mỡ hành và tóp mỡ

  Cho tất cả mỡ heo vào chảo, bật lửa vừa, đảo đều tay đến khi thu được tóp mỡ săn lại vàng đều, phần dầu mỡ chảy ra thì tắt bếp.

  Rưới đều tất cả tóp mỡ và dầu nóng vào chén hành lá băm nhỏ trộn đều với 1/2 muỗng cà phê muối, giúp hành chín mà vẫn giữ được màu xanh đẹp mắt.

  Cách thắng tóp mỡ giòn ngon, không bắn dầu

  • Phải đảm bảo mỡ heo ráo nước trước khi thả vào chảo, để hạn chế tình trạng bắn dầu.
  • Trong lúc thắng tóp mỡ bạn nên giữ lửa ở mức trung bình, tránh lửa lớn làm cháy tóp mỡ và gây bắn dầu.
  • Thời gian thắng tóp mỡ đối đa là khoảng 10 – 15 phút, khoảng thời gian này vừa đủ cho tóp mỡ vàng giòn vừa tới.
  • Không nên thắng quá lâu, tóp mỡ sẽ ngày càng xẹp xuống, cứng mất vị ngon.

  

  

  
• 8

  Chiên trứng

  Lấy chảo vừa thắng tóp mỡ để chiên thêm 3 quả trứng gà, chờ đến khi mặt trứng hơi vàng đều thì hãy lật để tránh làm vỡ nát trứng nhé.

  
• 9

  Thành phẩm

  Bây giờ thì chỉ cần cho cơm trắng lên đĩa, xếp thêm chả trứng, thịt sườn, trứng gà, thêm tóp mỡ và một chút cải chua ăn kèm, khi ăn rưới đều nước mắm nữa là hoàn hảo.

  Màu sắc đĩa cơm bắt mắt vừa nhìn đã thấy hấp dẫn, mùi thơm thoang thoảng cuốn hút, chắc chắn sẽ khiến cả gia đình bạn yêu thích!