Bạn muốn có những bữa ăn ngon mỗi ngày nhưng lại không muốn dành quá nhiều thời gian cho việc nấu nướng? Hãy cùng Món Ăn Ngon khám phá những công thức nấu ăn siêu tốc nhé!
Cách làm mắm cá linh thơm ngon đậm đà chuẩn vị tại nhà
Mắm cá linh với hương vị đậm đà đặc trưng, chưng lên để dùng ngay hay kết hợp cùng các nguyên liệu để chế biến món ăn đều cực kì ngon miệng. Hôm nay, chuyên mục Mẹo vào bếp của Món Ăn Mới sẽ mách bạn công thức thực hiện món mắm này cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé!
Nguyên liệu làm Mắm cá linh
Cho 4 người
Cá linh 1 kg
Muốt hạt 200 gr
Đường thốt nốt 500 gr(hoặc đường tán)
Thính gạo 100 gr
Rượu trắng 50 ml
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá linh tươi ngon
- Để món ăn chất lượng bạn nên chọn những con cá linh có kích cỡ đồng đều và trọng lượng vừa phải.
- Nên chọn những con cá còn sống và di chuyển linh hoạt. Quan sát mang cá, nếu mang màu đỏ tươi thì đó là cá còn sống.
- Cá có vảy sáng bóng, còn nguyên vẹn và không bị bong tróc. Cầm lên có cảm giác chắc tay, thịt không bị bở và có mùi hôi.
- Không chọn những con cá linh mềm nhũn, có mùi lạ, bị dập nát.
Cách chọn mua thính gạo thơm ngon
- Chọn thính gạo có mùi thơm đặc trưng cực kì dễ chịu, có màu vàng nâu đẹp mắt.
- Không mua thính gạo không có mùi hoặc có mùi lạ, màu sắc nhạt vì đây có thể là thính làm từ gạo kém chất lượng hoặc đã để lâu, khi làm mắm sẽ không được thơm ngon.
- Bạn có thể dễ dàng tìm mua thính gạo ở các chợ, cửa hàng lương thực thực phẩm hoặc các trang thương mại điện tử trên toàn quốc.
- Ngoài ra, nếu có thời gian, bạn có thể tham khảo thêm cách làm thính gạo tại nhà theo công thức từ Món Ăn Mới.
Dụng cụ thực hiện
Hũ đựng thủy tinh, rây lọc, dao, dĩa, chén, tô
Cách chế biến Mắm cá linh
-
Sơ chế cá
Để làm sạch và khử mùi tanh, cá linh sau khi mua về cắt bỏ đầu, đuôi và ruột cá. Cho 50ml rượu trắng pha chung với nước rồi rửa cá, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo.
Mách nhỏ:
- Ngoài cách dùng rượu trắng để khử mùi tanh và làm sạch cá, bạn có thể dùng giấm ăn hay chanh, pha loãng vào nước rồi rửa cá cũng rất hiệu quả.
- Để giúp mắm cá bảo quản được lâu thì khi sơ chế cá bạn nhớ lấy thật kĩ ruột cá.
- Nếu có thời gian và kĩ hơn, bạn có thể đem cá linh đi phơi nắng khoảng 5 – 10 phút cho cá ráo hẳn, khi làm mắm sẽ thơm ngon và bảo quản được lâu hơn.
Xem chi tiết: 7 mẹo giúp khử mùi tanh của cá dễ dàng và hiệu quả
-
Ướp cá
Cho cá linh đã ráo vào trong hũ thủy tinh, bạn xếp lần lượt 1 lớp cá rồi đến 1 lớp muối hạt.
Dùng cây tre hoặc cây đũa gài chặt cá đã ướp và đậy kín nắp hũ lại, để ở nơi khô ráo và tránh ánh nắng mặt trời khoảng 10 – 15 ngày cho cá thấm muối.
Mách nhỏ: Tùy theo sở thích, nếu không muốn ăn mắm quá mặn, bạn có thể giảm lượng muối hạt lại còn khoảng 150 – 170gr để ướp cá. Tuy nhiên không nên giảm lượng muối quá nhiều sẽ làm mắm cá bị nhạt và không bảo quản được lâu.
-
Trộn thính
Sau khoảng 2 tuần, muối tan ra và ngấm vào cá thì lấy hũ ra, dùng rây lọc chắt bỏ nước muối.
Cho 100gr thính gạo rang vào trộn đều cho thính ngấm vào cá.
Khi thính đã ngấm đều vào cá, tiếp tục dùng cây đũa gài chặt cá lại, đậy nắp để ở nơi khô ráo và tráng ánh nắng mặt trời khoảng 2 tháng.
-
Hoàn thành
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 50ml nước và 500gr đường thốt nốt, đun đến khi nước đường sôi thì vớt bỏ bọt cho nước trong và giúp mắm cá bảo quản được lâu hơn. Tiếp tục khuấy đều đến khi nước đường sệt lại thì tắt bếp, để nguội.
Lấy hũ đựng cá đã thấm thính sau 2 tháng ra, cho hết nước đường bên trên vào, trộn đều và để ở nơi khô ráo cho đường thấm vào cá.
Sau khoảng 2 – 3 tháng khi cá đã được ủ kĩ, các gia vị ngấm đều vào cá là mắm cá linh đã hoàn thành.
Mách nhỏ: Để nấu nước đường được nhanh và tiết kiệm thời gian hơn, bạn nên cắt đường thốt nốt thành từng miếng nhỏ nhé!
-
Thành phẩm
Mắm cá linh sau khi hoàn thành có hương thơm cực kì đặc trưng. Cá linh mềm, ngọt, chưng lên để thưởng thức ngay hoặc kết hợp cùng các nguyên liệu để làm món ngon đều hợp vị. Chúc bạn thành công!
Hành trình khám phá ẩm thực chưa bao giờ kết thúc. Hãy tiếp tục theo dõi website của chúng tôi để cập nhật những công thức mới lạ và những mẹo vặt hữu ích nhé!
Để tìm thêm nhiều ý tưởng nấu ăn mới lạ, hãy truy cập danh mục món ăn của chúng tôi.