Cách chế biến Xôi Xiêm sầu riêng

• 1

  Sơ chế các nguyên liệu

  Nếp ngỗng rửa sạch, ngâm trong nước 2 tiếng, vớt ra để ráo.

  Sầu riêng tách lấy thịt, bỏ hạt. Lá dứa rửa sạch, để ráo.

  
• 2

  Hấp xôi

  Xóc đều nếp ngỗng với 1 muỗng muối.

  Chuẩn bị một nồi nước sôi để hấp nếp.

  Cho vào nước hấp bó lá dứa đã rửa sạch, cho nếp vào chõ xôi, dùng tay tạo các lổ hổng để hơi nóng dễ bốc lên, xôi sẽ chín ngon và đều, lại có mùi thơm của lá dứa, hấp chín xôi trong khoảng 30 – 40 phút.

  
• 3

  Làm nhân

  Tách trứng gà ra lòng đỏ riêng, lòng trắng riêng. Chỉ sử dụng lòng đỏ trứng gà, không dùng lòng trắng.

  Cho vào tô lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng bột gạo, 1 muỗng bột mì. Trộn đều hỗn hợp trên, sau đó thêm vào hỗn hợp 4 muỗng sữa đặc. Cho thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường rồi tiếp tục khuấy đều.

  Tiếp tục cho thêm 150 ml nước dừa tươi vào hỗn hợp trên và khuấy đều.

  Lọc lại hỗn hợp trên cho qua lưới lọc cho mịn. Sau đó thêm tiếp 150 ml nước lọc rồi tiếp tục khuấy đều hỗn hợp.

  Cho hỗn hợp vào chảo nhỏ, thêm khoảng 2 múi thịt sầu riêng vào hỗn hợp. Bật bếp, khuấy liên tục đều tay trong lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc sệt lại như hình.

  

  
• 4

  Nấu xôi

  Cho 150ml nước cốt dừa còn lại vào nồi xôi.

  Cho thịt sầu riêng còn lại lên trên mặt xôi, đậy nắp trở lại.

  Hấp thêm khoảng 10 phút, tắt lửa mới trộn đều xôi với sầu riêng, xới sầu riêng trộn đều vào xôi.

  
• 5

  Thành phẩm

  Cho xôi vào đĩa, không nên xới đầy, rưới phần nhân đã nấu lên bề mặt xôi. Bạn có thể cho thêm một ít nước cốt dừa lên nếu thích nhé.