Sơ chế cá chạch

Để loại sạch nhớt và mùi tanh, cá chạch sau khi mua về, các bạn chần sơ cá qua nước sôi có pha 1 ít muối khoảng 5 phút, sau đó cạo sạch vẩy, cắt bỏ vây, đầu và loại bỏ ruột, gân máu nằm ở xương sống cá.

Mang cá đi rửa lại nhiều lần với nước rồi để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Đối với dứa, bạn có thể mua dứa còn nguyên vỏ mang về gọt sạch, cắt bỏ mắt dứa hoặc mua loại đã được gọt sẵn tại chợ hoặc các cửa hàng thực phẩm.

Cắt dứa thành các miếng nhỏ vừa ăn và loại bỏ phần lõi dứa để miếng dứa được mềm hơn khi chế biến.

Dùng dao tước sạch vỏ dọc mùng. Cho dọc mùng vào thau nước muối pha loãng, bóp đều cho ra các chất bẩn và ngâm khoảng 5 phút, rửa sạch lại với nước.

Sau đó đem dọc mùng cắt vạt xéo khoảng 1 – 2 lóng tay.

Giá đỗ mua về đem đi ngâm nước muối khoảng 15 phút, sau đó vớt ra xả sạch rồi mang đi trụng sơ khoảng 1 – 2 phút.

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Rau cần, húng quế rửa sạch, cắt nhỏ.

Tỏi, hành tím lột vỏ, sau đó mang đi băm nhuyễn cùng với sả và ớt hiểm. Chanh cắt đôi, vắt lấy nước.

Nấu canh

Đặt nồi lên bếp, cho vào 2 lít nước và đun sôi, sau đó cho cá chạch vào. Thêm vào nồi 1/2 muỗng canh muối, 1/4 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng đường rồi tiến hành đun cho cá chín và nước sôi.

Khi nước bắt đầu sôi, cho tiếp dọc mùng và dứa vào nồi và nấu cho nước sôi trở lại thêm lần nữa, sau đó cho mới phần cà chua cắt múi cau vào nồi và nấu thêm khoảng 3 – 5 phút nữa.

Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó choa toàn bộ hành, tỏi, ớt, sả băm vào phi thơm. Khi các nguyên liệu đã vàng đều và dậy mùi, các bạn trút toàn bộ hỗn hợp vừa phi được vào nồi canh chua.

Thêm tiếp 1 muỗng canh nước mắm, và phần nước cốt chanh vừa vắt khi nãy vào nồi. Đảo đều và nấu thêm 2 phút nữa thì tắt bếp.

Múc canh ra tô, rắc rau cần, húng quế và ớt cắt nhỏ lên trên. Trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.

Thành phẩm

Món cá chạch nấu canh chua nóng hổi, khói nghi ngút. Khi ăn sẽ cảm nhận được thịt cá ngọt mềm, nước canh chua chua cùng với các loại rau, quả ăn kèm chắc chắn sẽ làm bạn ấm bụng cho mà xem.

Món ăn sẽ tròn vị hơn nếu bạn ăn kèm với cơm nóng, chấm cá với nước mắm mặn có thêm chút ớt xắt đấy nhé!

Sơ chế cá chạch

Cá chạch mua về, bạn cho ít muối và vắt 1 quả chanh vào cá, ngâm cá trong khoảng 5 phút. Dùng dao cạo sạch vẩy, cắt bỏ đầu, vây, đuôi, loại bỏ ruột sau đó mang cá đi rửa sạch với nước, để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Bông so đũa sau khi mua về, các bạn ngắt bỏ phần nhụy ở bên trong. Mang ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút, xả sạch lại với nước lạnh.

Rau ngò gai, húng quế nhặt lấy lá non, mang đi rửa sạch với nước lạnh, để ráo rồi cắt nhỏ.

Hòa 50gr me khô cùng với 100ml nước sôi, sau đó nghiền để thu lấy nước cốt.

Nấu canh

Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 3 lít nước vào và đun sôi, sau đó cho cá chạch vào nồi cùng với 1/2 muỗng canh muối, 3 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, và phần nước cốt me. Tiến hành đun ở lửa vừa cho nước sôi trở lại.

Khi nước bắt đầu sôi, các bạn vớt cá chạch ra ngoài.

Kế đến, cho bông so đũa, rau ngò gai và húng quế cắt nhỏ vào nồi, nấu thêm khoảng 2 – 3 phút nữa cho nguyên liệu vừa chín tới thì tắt bếp.

Múc canh ra tô, cho cá chạch lên trên, rắc thêm 1 ít tiêu và rau thơm sau đó trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.

Thành phẩm

Chỉ với vài bước đơn giản bạn đã có ngay món cá chạch nấu canh chua bông so đũa đầy hấp dẫn. Nước canh chua thanh, đậm đà, kết hợp cùng thịt cá chạch đồng có vị ngọt đặc trưng, bùi béo, không tanh, bông so đũa giòn ngọt, không bị đắng và mềm nhũng.

Khi ăn chấm kèm nước mắm ớt cay cùng chén cơm nóng chắc chắn sẽ làm cho bữa cơm thêm tròn vị đấy!