Sơ chế măng khô

Măng khô mua về ngâm qua đêm với nước, sau đó xả sạch lại với nước muối 1 lần và nước sạch 2 – 3 lần. Tiếp theo bạn luộc măng khô với nước sôi trong vòng 10 phút rồi vớt ra để nguội.

Sơ chế và chuẩn bị các nguyên liệu khác

Gọt vỏ, rửa sạch củ cải trắng, cà rốt, củ sắn, hành tây rồi cắt khúc vừa ăn.

Gừng cạo sạch vỏ, 1 nửa băm nhuyễn còn 1 nửa cắt khúc.

Ớt rửa sạch, băm nhỏ 1 nửa và cắt lát 1 nửa. Hành boa rô, rau húng quế rửa sạch, cắt nhỏ.

Chiên vàng giòn phần tàu hủ và sợi tàu hủ ky.

Nấm hương khô thì bạn ngâm với nước trong vòng 30 phút rồi vớt ra để ráo.

Tắc cắt đôi, vắt lấy nước cốt.

Xào măng và hầm nước dùng

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, dầu sôi thì phi thơm hành boa rô. Sau đó cho măng khô vào xào với 1 muỗng canh hạt nêm chay.

Cho cà rốt, củ cải trắng, củ sắn và gừng cắt miếng vào nồi rồi thêm 2 lít nước dừa vào và đậy nắp hầm ở lửa lớn cho đến khi nước dừa sôi lên.

Khi nước đã sôi thì bạn hạ nhỏ lửa và nấu liu riu trong vòng 30 phút rồi vớt phần củ quả ra. Sau đó cho phần nấm hương, tàu hủ ky chiên vào nồi rồi nêm vào nước hầm 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường.

Nấu sôi liu riu trong 5 phút nữa rồi cho phần tàu hủ chiên và măng khô xào vào. Đợi đến khi nước dùng sôi lại thì tắt bếp.

Pha mắm ăn kèm

Cho vào chén 2 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh nước lọc, nước cốt tắc, 2 muỗng canh đường cùng gừng, ớt băm nhỏ.

Sau đó khuấy đều đến khi đường tan ra và các nguyên liệu hoàn quyện với nhau là được.

Hoàn thành

Cho bún ra tô, múc măng, nấm, đậu hủ lên trên rồi chan phần nước dùng vào, rưới thêm một ít tiêu và ít rau húng quế vào nữa là có thể thưởng thức ngay rồi.

Thành phẩm

Món bún măng chay trông rất bắt mắt với đầy đủ các nguyên liệu như măng, nấm, bún, đậu hủ,… khiến người dùng không khỏi thích thú.

Khi ăn, vừa cảm nhận được vị ngọt của nước dùng củ quả cùng với măng dai dai, nấm giòn ngọt, đậu hủ béo béo, kết hợp với nước mắm gừng đặc biệt đậm vị, đảm bảo cả nhà bạn sẽ thích mê món này đấy.

Sơ chế nguyên liệu

Măng khô bạn ngâm qua đêm với nước cho nở, sau đó đem xả sạch lại với nước muối cho sạch rồi đem luộc với nước sôi tầm khoảng 20 phút.

Nấm đông cô khô bạn cũng ngâm với nước khoảng 30 phút cho nấm nở ra.

Củ cải trắng và cà rốt mua về bạn gọt sạch vỏ, rửa với nước và cắt khoanh.

Xào măng

Bạn cho chảo lên bếp thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn đợi dầu sôi thì cho hành boa rô băm nhuyễn vào xào thơm. Tiếp đến bạn cho măng khô và nấm đông cô thêm gia vị là 1 muỗng canh hạt nêm chay xào trên lửa nhỏ đến khi nấm chín là được.

Hầm nước rau củ và nấu nước dùng

Cà rốt và củ cải cắt khoanh bạn đem hầm với khoảng 2 lít nước ở lửa nhỏ trong khoảng 30 phút rồi vớt phần củ ra là đã có phần nước hầm rau củ ngọt thanh.

Sau đó bạn cho phần nấm và măng đã xào vào nồi nước dùng, thêm gia vị 2 muỗg canh hạt nêm chay, nước mắm chay 2 muỗng canh, đường 2 muỗng canh, chao tán nhuyễn 2 muỗng canh nấu sôi khoảng 5 phút thì tắt bếp là hoàn thành.

Làm muối ớt chanh ăn kèm

Bạn cho theo tỉ lệ 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 trái ớt băm thêm tắt cho vừa ăn là hoàn thành.

Thành phẩm

Bạn cho bún ra tô, xếp chả, tàu hũ ki chiên, nấm và măng lên bề mặt, thêm 1 ít rau răm cho thêm rồi đổ nước dùng lên là thưởng thức ngay được rồi đấy.

Phần nước dùng vị ngọt thanh ăn kèm cùng nấm và măng đã xào qua đậm đà, thoảng mùi chao bùi béo đảm bảo sẽ rất ngon đấy. Hãy cùng thực hiện món ăn đơn giản này để đổi vị vào ngày chay cho cả gia đình ngay nhé!