Sơ chế và thui chân giò, đuôi và mũi heo

Đuôi heo, chân giò và mũi heo mua về cạo sạch lại cho hết lông hoàn toàn, dùng muối chà xát đều rồi rửa lại với nước cho thật sạch.

Kế đến, bạn mang chân giò và đuôi và mũi heo đem đi thui trên bếp than cho đến khi vàng đều, hơi cháy xém hết tất cả các mặt thì lấy ra khỏi vỉ.

Sau đó bạn chà xát các phần thịt này với nước sạch để làm sạch phần khói và các mảng cháy đen bám trên da rồi vớt ra để ráo.

Chặt nhỏ và ướp chân giò, đuôi, mũi heo

Với phần chân giò và đuôi heo bạn chặt thành các khúc nhỏ vừa ăn, còn phần mũi heo thái thành các lát dày vừa phải. Cho hết tất cả vào trong nồi lớn để đựng.

Để làm hỗn hợp ướp, đầu tiên bạn gọt bỏ vỏ riềng, cắt nhỏ, cho vào cối giã nhuyễn rồi cho vào trong nồi thịt.

Kế đến, cho lần lượt 20gr riềng xay, 20gr nghệ xay, 3 trái ớt, 1 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê bột ngọt và 3 muỗng canh cơm mẻ vào nồi.

Trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau và ướp trong vòng 30 – 45 phút cho thịt thấm gia vị.

Sơ chế chuối xanh

Chuối sạch gọt vỏ rồi cho chuối vào trong nước muối pha loãng, vắt thêm khoảng 1/2 trái chanh vào trong thau chuối, ngâm trong vòng 5 – 7 phút để loại bỏ phần nhựa chuối và giúp cho chuối không bị thâm.

Cắt xéo chuối thành các khúc vừa ăn và tiếp tục ngâm trong hỗn hợp nước muối chanh thêm 15 phút để chuối ra hết chất nhựa. Sau đó rửa lại với sạch, để ráo.

Nấu lẩu giả cầy với chuối xanh

Sau khoảng hơn 30 phút ướp thịt, bạn đổ nước sạch vào trong nồi sao cho nước xăm xắp phần thịt heo.

Bắc nồi lên bếp và đun nóng trên lửa vừa khoảng 30 phút đến khi nước trong nồi sôi mạnh thì cho chuối xanh đã sơ chế vào, đảo đều và đun thêm khoảng 15 – 20 phút cho chuối chín và thịt heo mềm nữa là có thể mang lẩu ra thưởng thức rồi đấy!

Thành phẩm

Nồi lẩu giả cầy giò heo sôi sùng sục, thơm lừng khiến bạn và cả nhà bụng ai cũng phải kêu cồn cào vì thèm.

Nước lẩu với vị chua chua của cơm mẻ hòa quyện cùng mắm tôm đậm đà thêm chút the the từ riềng, ớt. Các phần thịt với lớp da dai dai, béo ngậy cùng phần xương giòn sần sật, chuối chát bùi bùi lạ miệng.

Để cho món lẩu thêm trọn vẹn, bạn có thể chuẩn bị một chén muối ớt hoặc một chén mắm tôm để chấm kèm với thịt nữa nhé.

Sơ chế giò heo

Với 1kg giò heo mua về bạn cạo sạch lông rồi lấy ít muối chà xát lên bề mặt thịt và ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút để khử mùi hôi của thịt. Sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo.

Chặt chân giò thành các khúc nhỏ vừa ăn cho ra một cái tô đựng.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Tỏi và hành tím đập dập, lột bỏ vỏ rồi dùng dao băm nhỏ ra. Riềng rửa sạch, gọt vỏ cắt thành các lát mỏng.

Hành tây lột vỏ, cắt thành các múi cau.

Về phần tương hột, bạn cho tương vào trong rây lọc để tách lấy phần nước riêng, phần hột tương riêng.

Ướp giò heo

Để ướp giò heo, bạn cho lần lượt 1 muỗng canh sả băm, riềng thái lát, 10gr bột ngũ vị hương, 100gr sa tế tôm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường cát.

Trộn đều giò heo với các gia vị và ướp trong khoảng 30 – 45 phút cho giò thấm gia vị.

Nấu lẩu giả cầy giò heo

Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi. Cho hết phần tỏi băm và hành tím băm vào, phi vàng trên lửa nhỏ. Cho tiếp khoảng 2 muỗng canh sả băm vào phi cùng.

Khi thấy sả đã hơi chuyển sang vàng, bạn cho hết phần giò heo đã ướp vào nồi, đảo đều đến khi giò heo hơi săn lại thì bạn cho phần nước của tương hột đã lọc vào nồi và tiếp tục đảo cho giò heo thấm đều nguyên liệu.

Kế đến thêm vào nước của 1 quả dừa tươi vào trong nồi thịt, đun nóng ở lửa riu riu khoảng 30 phút.

Sau khi phần giò heo đã bắt đầu chín nhừ, bạn khuấy tan 30ml sữa đặc với 50ml nước nóng rồi đổ hết phần sữa này vào trong nồi lẩu, khuấy đều nồi lẩu và tiếp tục nấu ở lửa vừa thêm khoảng 15 phút.

Cuối cùng, cho hành tây vào nồi, trộn đều và đun thêm 3 – 5 phút nữa là có thể mang lẩu ra thưởng thức rồi nhé.

Làm sốt chấm

Bạn đổ khoảng 30ml sữa đặc ra ly nhỏ, đổ thêm nước sôi vào đầy khoảng 2/3 ly, khuấy đều cho sữa tan ra.

Tiếp đến, trộn đều phần sả băm còn lại cùng phần cái hột tương lại với nhau rồi cho hết sữa đặc vừa pha vào khuấy đều.

Nêm nếm thêm vào chén nước chấm khoảng 1/2 muỗng cà phê hạt ngọt, 2 muỗng cà phê đường trộn đều nữa là xong phần nước chấm đặc biệt rồi.

Thành phẩm

Nồi lẩu giò heo giả cầy không cần thui thơm lừng, hấp dẫn lan tỏa ra hết căn bếp nhà bạn.

Nước lẩu với màu sắc bắt mắt cùng hương thơm của ngũ vị hương và sa tế tôm thoang thoảng. Húp thử một muỗng nước lẩu bạn sẽ cảm nhận được ngay vị đậm đà, cay ngọt hòa quyện cực kì thơm ngon.

Giò heo chín nhừ, béo ngậy với phần da dai dai, chấm giò heo với nước chấm tương hột mặn mặn, béo béo cùng chút cay the của sả phải gọi là ngon hết sẩy nhé!