Sơ chế rau củ

Đu đủ xanh gọt vỏ, rửa sạch rồi ngâm trong nước khoảng 15 phút để sạch mủ. Sau đó bạn vớt đu đủ ra, bào sợi vừa ăn (nhớ bỏ phần hạt). Cà rốt thì gọt sạch vỏ, rửa sạch, rồi cũng bào sợi vừa ăn.

Cho phần cà rốt và đu đủ vào một cái thau, cho thêm 1 muỗng cà phê muối vào trộn đều, sau đó bóp cho phần đu đủ và cà rốt ra hết nước. Như vậy đu đủ và cà rốt mới giòn.

Sơ chế tôm và tai heo

Rửa tai heo với muối để khử mùi. Cho tai heo vào luộc với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, khi tai heo chín vớt ra ngâm trong nước đá cho tai heo được trắng và giòn.

Tôm rửa sạch, đem luộc chín với một ít nước. Vớt tôm ra, loại bỏ vỏ, phần gạch đen trên đầu và chỉ tôm. Sau đó xẻ dọc con tôm làm 2 phần.

Pha nước mắm

Pha nước mắm với tỉ lệ: 3 muỗng cà phê nước mắm, 3 muỗng cà phê đường, nước cốt chanh 2 trái, 1 chén (chén ăn cơm) nước lọc, khuấy cho tan hòa quyện. Giã tỏi, ớt riêng rồi cho vào hỗn hợp nước mắm khuấy chung.

Trộn nộm

Lấy tô lớn sâu lòng, cho tất cả nguyên liệu (tôm, tai heo, đu đủ, cà rốt) vào trộn đều với nhau, cùng với ngò rí.

Cho từ từ nước mắm đã pha vào sau đó giã đều và nhẹ tay cho đu đủ thấm gia vị mà không bị văng nước mắm ra ngoài.

Thành phẩm

Nộm đu đủ có màu sắc cam vàng rất bắt mắt. Món ăn đặc trưng bởi đu đủ giòn giòn, thấm vị chua chua ngọt ngọt, tai heo dai sần sật, ăn vào rất kích thích vị giác.

Sơ chế nguyên liệu

Nhánh hoa đu đủ đực sau khi hái về thì bạn nhặt và rửa nước sạch. Lúc ngâm hoa trong thau nước, nhớ vẩy vẩy cho sạch tạp chất nhé. Vớt hoa ra và để ráo.

Kế đến, bạn rửa sạch cà dại, cà rừng. Rau thơm thì nhặt bỏ lá héo, lá vàng, rửa sạch rồi để cho ráo.

Bắc nồi nước vừa, cho hoa đu đủ đực vào luộc chín. Cách làm nộm đu đủ miền Bắc của người Thái yêu cầu luộc hoa đu đủ vừa chín, không dai.

Trộn nộm

Cho hoa đu đủ đực vừa luộc vào một cái âu, hoặc nồi sạch, rồi cho tất cả nguyên liệu cà dại, cà rừng, rau thơm đã sơ chế, ớt cắt nhỏ, tỏi băm, lạc rang , măng vào, nêm nếm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi trộn đều với nhau.

Để yên hỗn hợp khoảng 20 phút cho ngấm hòa quyện. Giờ thì có thể bày biện ra trang trí và thưởng thức được rồi.

Thành phẩm

Món ăn có vị mặn ngọt vừa phải, hòa lẫn với với chát nhẹ từ hoa đu đủ. Nộm hoa đu đủ thơm ngon đặc biệt của người Thái, ăn vào lạ miệng rất ngon.

Sơ chế đu đủ

Để làm sạch mủ của đu đủ, giúp nộm không chát hay đắng, bạn rửa sạch đu đủ, rồi dùng dao khứa vài đường lên vỏ và ngâm vào nước muối pha loãng trong 15 – 30 phút.

Sau đó, bạn rửa sạch lại đu đủ rồi gọt vỏ và bào sợi vào 1 tô nước được pha vào 1 muỗng canh muối tinh, 3 muỗng canh giấm và 1/2 muỗng cà phê bột canh. Bạn trộn đều và ngâm trong vòng 15 phút.

Trong thời gian chờ ngâm đu đủ, bạn cắt nhỏ 2 quả ớt tươi, tỏi thì bóc sạch vỏ và băm nhỏ, lá chanh thì rửa sạch rồi thái lát.

Tiếp đến, bạn cho nước ấm vào tô đu đủ đang được ngâm, rửa sạch và vắt khô nước đu đủ. Để đu đủ sạch hết mủ và nhớt, bạn làm thao tác này 2 lần nhé.

Làm nộm đu đủ

Bạn lần lượt cho 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng canh nước cốt chanh, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột canh, ớt tỏi băm, 1/2 lá chanh đã thái, 1/2 chén lạc rang giã nhỏ vào đu đủ đã sơ chế.

Bạn trộn đều tất cả và để khoảng 30 phút cho các nguyên liệu thấm gia vị rồi trình bày ra dĩa, rắc hết phần lá chanh còn lại và thưởng thức thôi.

Thành phẩm

Vậy là bạn đã làm xong món nộm đu đủ hấp dẫn với độ giòn từ đu đủ, chua chua ngọt ngọt từ gia vị. Khi thưởng thức, bạn có thể ăn kèm cùng bánh khô nướng hoặc bánh đa nướng, cũng rất hấp dẫn đó.