Cách chế biến Bánh chiffon cuộn kem

• 1

  Trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng

  Cho vào tô 3 lòng đỏ trứng gà, 10gr đường, đặt tô trứng vào một chảo nước ấm nóng, sau đó khuấy đều nhanh tay đến khi trứng có màu vàng nhạt thì nhấc ra khỏi chảo.

  Cho thêm 40gr dầu ăn, 52gr sữa tươi ấm (60 độ C) rồi tiếp tục khuấy đều.

  Tiếp theo, rây mịn 72gr bột làm bánh vào hỗn hợp trứng rồi dùng phới khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn mượt.

  

  

  

  
• 2

  Đánh bông lòng trắng trứng

  Cho 150gr lòng trắng trứng vào tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

  Chia 58gr đường ra làm 3 phần, cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

  Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn, nhấc phới tạo chóp mềm, oặt xuống là đạt.

  Lưu ý:

  • Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần.
  • Lòng trắng trứng khi đánh phải để ở nhiệt độ thường (nếu lấy từ tủ lạnh ra). Ngoài ra bạn cần đảm bảo lòng trắng không dính tạp chất hoặc các chất béo khác vì điều này sẽ khiến trứng không bông được.
  • Bạn có thể đánh trứng cách thuỷ 50 độ C để trứng bông nhanh và ổn định cấu trúc của trứng hơn.

  

  
• 3

  Trộn bột bánh

  Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành ba phần. Đầu tiên, bạn cho một phần bông kem vào hỗn hợp bột, sau đó dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

  Kế tiếp, bạn cho hỗn hợp vừa khuấy vào ngược lại tô chứa lòng trắng trứng và dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.

  Lưu ý: Nếu trộn sai kỹ thuật và quá mạnh tay sẽ khiến bông kem bị xẹp, vỡ bọt khí và bánh nở kém.

  

  

  

  
• 4

  Đổ khuôn

  Lót giấy nến và dàn đều bột vào khuôn.

  

  
• 5

  Nướng bánh

  Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút, sau đó cho bánh vào nướng 15 phút.

  Tiếp theo, kê bánh lên crack cao, phủ kín bằng một lớp màng thực phẩm và để nguội.

  

  
• 6

  Đánh bông kem tươi

  Cho vào tô 150gr heavy cream, 13gr đường, sau đó đặt tô này vào một tô nước đá lạnh.

  Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp với tốc độ trung bình đến khi kem bông cứng, tạo chóp đứng, không oặt.

  Mách nhỏ: Heavy cream không được để ngăn đông, nếu nhiệt độ phòng cao bạn nên đặt bên dưới tô đáy một thau nước đá để giúp kem nhanh bông và hạn chế khả năng tách nước.

  

  
• 7

  Cuộn và cắt bánh

  Đặt cốt bánh lên 1 tấm giấy nến, sau đó dàn đều kem tươi lên cốt bánh rồi cuộn tròn lại.

  Dùng thước miết để định hình bánh chặt hơn, dán băng keo giấy nến lại , bọc 2 đầu bánh bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh từ 1 – 2 tiếng.

  Sau 1 – 2 tiếng, lấy bánh ra cắt khoanh khoảng 5 – 7cm.

  Mách nhỏ: Bạn dùng dao cắt khoảng 4 – 5 đường (không cắt sâu) cách nhau 3cm để cuộn bánh dễ dàng hơn.

  

  

  

  
• 8

  Thành phẩm

  Bánh chiffon có cốt bánh mềm ẩm, bông xốp, thơm nức mũi, ngọt bùi đan xen thêm vị béo ngậy từ kem tươi, càng ăn càng thích.