Cách chế biến Tiramisu kẹo đường dalgona

• 1

  Đánh trứng

  Đầu tiên, đánh tan 2 lòng đỏ trứng gà, sau đó cho vào thêm 20gr đường, 2gr bột cà phê hòa tan, 2ml tinh chất vani và tiếp tục trộn đều bằng máy.

  Cho vào tô mới 2 lòng trắng trứng gà, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

  Chia 30gr đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

  Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng, bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.

  Lưu ý:

  • Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần.
  • Lòng trắng trứng cần để ở nhiệt độ thường trước khi đánh bông.

  Xem chi tiết: Cách đánh bông lòng trắng trứng

  Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành 3 phần.

  Cho từng phần vào tô lòng đỏ trứng rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo kiểu Fold.

  Cách trộn kiểu Fold:

  • Bạn sẽ trộn hỗn hợp nhẹ nhàng theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới dẹt xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên. Tiếp tục thao tác như vậy đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.
  • Nếu không nắm chắc kỹ thuật trộn Fold, bạn nên dùng phới lồng khuấy nhẹ hỗn hợp 1 chiều đến khi hỗn hợp mịn và mượt. Không khuấy quá mạnh tay để tránh làm vỡ bọt khí khiến bánh bị xẹp sau khi nướng.

  

  

  

  
• 2

  Rây và trộn bột

  Rây mịn vào tô trứng 65gr bột mì, 1gr baking powder và tiếp tục trộn đều theo kiểu Fold đến khi hỗn hợp hòa quyện.

  Kế đến, cho hỗn hợp bột vào túi bắt bông kem.

  

  
• 3

  Bắt bột, đổ khuôn nướng

  Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C.

  Chuẩn bị khay nướng hình chữ nhật có lót sẵn giấy nến, sau đó bạn bóp bột lên khay thành nhiều đường xéo cạnh nhau.

  Tiếp theo, rây mịn 1 lớp đường bột lên mặt bánh rồi nướng từ 11 – 12 phút ở 180 độ C.

  

  
• 4

  Làm kẹo đường dalgona

  Bắc nồi lên bếp, cho vào 100gr đường rồi đảo đều trên lửa nhỏ đến khi đường tan và chuyển màu nâu cánh gián.

  Kế đến, cho vào thêm 1gr baking soda, khuấy đều liên tục đến khi hỗn hợp có màu nâu sữa, hơi đặc sệt thì tắt bếp.

  Cuối cùng, đổ phần kẹo đã nấu lên một lớp giấy nến, phủ kín mặt rồi dùng vật nặng ấn mạnh lên trên để kẹo dàn đều, để nguội.

  

  

  

  
• 5

  Cắt bánh, giã kẹo đường

  Đầu tiên, bạn dùng khuôn hình vuông 9.5 x 9.5cm và khuôn hình chữ nhật 12 x 6.3cm để cắt bánh.

  Kế tiếp, cho phần kẹo đường dalgona đã đông cứng vào cối và giã nhuyễn 1 ít, phần còn lại thì đập nhỏ.

  Mách nhỏ: Nếu không có khuôn với kích thước trên, bạn có thể cắt bánh phù hợp với kích thước khuôn của mình.

  

  
• 6

  Trộn kem phô mai

  Cho vào tô mới 450gr phô mai Mascarpone, 70gr đường, 5ml tinh chất vani rồi trộn đều cho hòa quyện.

  Tiếp theo, cho vào thêm 400ml whipping cream, dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp đến khi bông mềm, tạo vân mịn mượt, nhấc que đánh tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.

  

  

  

  
• 7

  Hoàn thành

  Khuấy đều hỗn hợp gồm 3gr bột cà phê hòa tan, 100ml nước sôi, 15gr đường.

  Xếp miếng bánh vào khuôn, phết hỗn hợp cà phê lên trên mặt bánh rồi dàn đều 1 lớp kem phô mai.

  Kế tiếp, cho lên trên 1 lớp kẹo đường đập nhỏ, 1 lớp kem phô mai, 1 lớp kẹo đường giã nhuyễn.

  Cuối cùng, trang trí lên mặt một vài miếng kẹo đường nhỏ là hoàn tất.

  

  

  

  
• 8

  Thành phẩm

  Bánh tiramisu kẹo đường dalgona có lớp kem béo ngậy hòa quyện cùng lớp kẹo đường ngọt lịm, cốt bánh thì bùi thơm vị cà phê, vô cùng ngon miệng.