Bạn muốn có những bữa ăn ngon mỗi ngày nhưng lại không muốn dành quá nhiều thời gian cho việc nấu nướng? Hãy cùng Món Ăn Ngon khám phá những công thức nấu ăn siêu tốc nhé!
Cách nấu cháo môn lươn miền Nam dân dã mà ngon khó cưỡng
Cháo lươn là món cháo có nhiều cách nấu tùy theo mỗi vùng miền. Hôm nay, Món Ăn Mới sẽ giới thiệu đến bạn cách nấu cháo môn lươn miền Nam vừa dân dã vừa dễ làm mà lại vô cùng bổ dưỡng. Vào bếp ngay thôi nào!
Nguyên liệu làm Cháo môn lươn miền Nam
Cho 4 người
Gạo tẻ 300 gr
Lươn 800 gr
Khoai môn 1/2 kg
Ngó môn 1/2 kg
Tóp mỡ 1 ít
Hành lá 1 nhánh
Ớt 3 quả
Hành tím 7 củ(trong đó 3 củ băm nhuyễn)
Dầu ăn 3 muỗng canh
Nước mắm 1 ít
Gia vị thông dụng 1 ít(Tiêu/ hạt nêm/ bột ngọt/ đường)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua lươn tươi ngon
-
Nên chọn những con lươn có độ lớn vừa phải, có hai phần màu rõ rệt, phần bụng màu vàng và phần lưng màu đen.
-
Tránh chọn những con quá nhỏ hoặc quá to (phần bụng màu đen) sẽ ăn không ngon, thịt chúng dễ bị nhão và không thơm.
- Để có thể mua được lươn sạch, tươi ngon, đảm bảo chất lượng thì bạn nên chọn mua thịt lươn ở những cửa hàng, hệ thống siêu thị, chợ lớn uy tín.
Cách chọn mua khoai môn ngon không sượng
-
Bạn nên chọn mua loại khoai môn củ nhỏ (nhiều vùng gọi là khoai sọ) khi chế biến món cháo sẽ bùi và ngon hơn so với loại khoai môn củ to.
- Chọn những củ tròn đều, bên ngoài lớp vỏ sần sùi, có nhiều râu và đất vẫn còn bám trên đó.
-
Chọn mua những củ có kích thước vừa, cầm nhẹ tay, không chọn những củ cầm nặng tay vì những củ này khi nấu thường không có vị, bị sượng và rất nhạt.
-
Khi xem bạn nên quan sát kĩ khoai. Những củ càng nhiều lỗ trũng thì khoai càng bùi vị càng ngon và nên mua.
Ngó môn là gì ?
- Ngó môn là phần thân mọc dài ra từ phần gốc của cây môn nước. Thường có kích thước to bằng ngón tay và có hình dáng thon dài.
- Đây là phần ít ngứa nhất của cây môn nước nên thường được sử dụng làm các món xào hoặc nấu cháo.
- Khi mua bạn nên chọn phần ngó môn có màu xanh sậm, thân không quá to, trên thân còn dính bùn đó là ngó môn tươi.
- Bạn nên đi chợ vào buổi sáng sớm sẽ dễ dàng tìm mua ngó môn tươi ngon hơn nhé.
Cách chế biến Cháo môn lươn miền Nam
-
Vo gạo và nấu cháo
Lấy 300gr gạo đem đi vo sạch. Kế tiếp, bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 2 lít nước sau đó cho 300gr gạo đã vo vào nấu trên lửa vừa đến khi cháo sôi và gạo nở mềm .
-
Sơ chế và xào lươn
Lươn sau khi mua về, bạn rửa sạch nhớt, cắt bỏ đầu và đuôi, loại bỏ hết nội tạng rồi rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo sau đó cắt thành từng khúc khoảng một ngón tay.
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng cho một ít tóp mỡ, 1/2 hành băm nhuyễn vào phi thơm.
Sau đó cho lươn vào xào, cho tiếp 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê nước mắm rồi xào đều tay cho đến khi thịt lươn săn lại thì tắt bếp.
Cách sơ chế lươn bớt tanh bớt nhớt
-
Bạn cho lươn và muối hạt (hoặc muối ăn hằng ngày) vào túi ni lông lắc mạnh chà muối lên mình lươn, kế tiếp rửa lươn bằng nước cốt chanh, rồi rửa lại với nước sạch sau đó dùng khăn thấm khô.
-
Cho lươn vào túi sạch rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh 2 tiếng. Sau đó, ngâm chúng vào nước, dùng giẻ lưới tuốt vài lần để loại bỏ lớp nhớt.
-
Ngoài ra, bạn dùng tro bếp chà xát lên thân lươn cũng có thể làm giảm bớt độ nhớt hiệu quả.
-
-
Sơ chế và xào môn
Ngó môn tước vỏ rửa sạch, ngâm vào hỗn hợp muối và giấm khoảng 15 phút để ngó môn mềm hơn khi nấu. Sau đó, bạn cắt thành từng khúc dài khoảng 2 lóng tay.
Khoai môn mua về gọt vỏ, rửa sạch, sau đó ngâm vào nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại với nước sạch từ 2 – 3 lần và vớt ra để ráo.
Bắc lại chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo tiếp tục phi thơm 1/2 hành băm nhuyễn còn lại. Khi hành đã vàng đều thì cho khoai và ngó môn đã sơ chế vào xào.
Sau đó, cho tiếp 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối rồi xào đều tay từ 3 – 5 phút đến khi ngó môn chín và chuyển sang màu xanh nhạt.
Mách nhỏ:
-
Khi gọt vỏ môn, bạn nên đeo găng tay để tránh bị ngứa nhé.
-
Trước khi phi thơm hành, bạn có thể cho thêm tóp mỡ vào xào chung để món ăn được thơm ngon hơn.
-
-
Nấu cháo môn lươn
Cho lươn vừa xào vào nồi cháo, đợi đến khi cháo sôi thì cho tiếp hỗn hợp gồm khoai môn và ngó môn vào. Kế tiếp đợi đến khi cháo sôi lần nữa thì vặn lửa nhỏ lại, nấu thêm 15 phút cho khoai nhừ.
Trong lúc chờ cháo sôi lại, bạn cắt nhỏ hành lá rồi cắt 4 củ hành tím thành từng khoanh tròn và phi thơm.
Khi khoai đã nhừ, bạn nêm nếm cho vừa ăn, rắc thêm tiêu, hành lá cắt nhỏ, đầu hành và hành phi vào nồi rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Ngó môn thì mềm, khoai môn bùi bùi, thịt lươn thật ngọt, thật thơm. Bắt đầu một buổi sáng bằng cháo lươn thì còn gì bằng. Hãy thưởng thức để cảm nhận được vị ngon, ngọt của cháo môn lươn này.
Hành trình khám phá ẩm thực chưa bao giờ kết thúc. Hãy tiếp tục theo dõi website của chúng tôi để cập nhật những công thức mới lạ và những mẹo vặt hữu ích nhé!
Để tìm thêm nhiều ý tưởng nấu ăn mới lạ, hãy truy cập danh mục món ăn của chúng tôi.