Chuẩn bị hỗn hợp gia vị ướp

Bắc chảo lên bếp và cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu sôi, lần lượt cho vào chảo 2 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi phi, 1 muỗng cà phê ớt băm đảo sơ cho thơm.

Tiếp tục nêm vào 4 muỗng canh giấm gạo, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh muối và 1/2 chén đậu phộng rang giã nhuyễn vào.

Đảo đến khi hỗn hợp gia vị đều thì tắt bếp và cho gia vị ra tô chuẩn bị ướp.

Sơ chế và ướp đầu cá bớp

Đầu cá bớp 800gr đem rửa sạch bằng nước pha giấm rồi rửa sạch lại với nước lạnh. Sau đó để ráo nước rồi chẻ đôi đầu cá, tiếp tục cắt làm đôi lần nữa để đầu cá thành các miếng vừa ăn.

Ướp vào cá 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh giấm gạo và 1/2 hỗn hợp gia vị vừa chuẩn bị. Trộn cho cá thấm đều gia vị.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Bạn đem ngâm, rửa sạch các loại rau rồi để ráo nước. Kèo nèo 400gr đem cắt khúc vừa ăn khoảng 3 lóng tay, rau ôm và ngò gai cắt khúc khoảng 1 – 2 lóng tay.

Đập dập 2 nhánh sả rồi cắt khúc, 2 quả cà chua cắt múi cau và 1/4 trái thơm cắt rẻ quạt.

Xào sơ cá

Cho vào nồi bắc trên bếp lửa vừa khoảng 4 muỗng canh dầu ăn, cho sả vào đảo cho thơm.

Cho đầu cá bớp đã ướp vào, đảo đều tay cho thịt cá săn lại.

Nấu lẩu

Cho vào nồi cá 2 lít nước sôi, nấu trên lửa vừa đến khi đầu cá vừa chín tới thì cho thơm và cà chua vào.

Cho vào 1/2 hỗn hợp gia vị ướp còn lại và nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm. Cuối cùng bạn chuyển nồi nước sang nồi lẩu điện là có thể thưởng thức được rồi.

Thành phẩm

Lẩu đầu cá bớp rau kèo nèo ăn cùng bún tươi và các loại rau nhúng lẩu khác như cọng súng, bông bí, rau nhút, rau muống, giá và nấm kim châm.

Thịt cá thấm đẫm gia vị nhưng không bị lấn át vị ngọt vốn có, cọng kèo nèo cắn vào giòn giòn, nước lẩu lại chua chua ngọt ngọt xen lẫn mùi thơm thơm cay cay của các loại gia vị. Hương vị đậm đà vừa đủ hòa quyện làm bạn chỉ muốn ăn mãi không thôi!

Sơ chế và ướp đầu cá bớp

Đầu cá bớp mua về bạn hãy rửa sạch và cắt khúc.

Cho vào tô 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm và khuấy cho bột ngọt tan đều.

Tiếp theo bạn cho cá vào đảo đều cho cá thấm gia vị nhé!

Sơ chế nguyên liệu khác

Cà chua bạn hãy cắt múi cau, thơm cắt lát mỏng, sả đập dập rồi cắt khúc, rau húng quế bạn cắt nhỏ nhé!

Xào sơ đầu cá

Đặt chảo lên bếp với lửa vừa, bạn cho vào 1 ít dầu ăn, khi dầu nóng bạn cho tiếp 2 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh ớt bột khô vào phi thơm.

Tiếp theo bạn cho 600gr đầu cá bớp đã ướp vào chảo đảo đều và xào khoảng 1 phút cho đầu cá vừa săn lại.

Nấu lẩu

Khi đầu cá vừa săn lại, bạn cho ngay vào chảo cá 1.5 lít nước lọc đã đun sôi.

Nước sôi lên bạn hãy cho 3 nhánh sả cắt khúc, 5 quả ớt hiểm khô, cà chua và thơm vào.

Tiếp theo bạn 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối và 3 muỗng canh nước mắm vào khuấy đều.

Cuối cùng bạn tắt bếp và cho 3 muỗng canh giấm vào là món lẩu của chúng ta hoàn tất rồi đấy!

Thành phẩm

Vậy là món lẩu đầu cá bớp ớt khô đã hoàn thành rồi đấy. Khi ăn cho thêm rau húng quế, cọng súng, hoa thiên lý, hoa kim châm, rau kèo nèo vào và thưởng thức thôi.

Thịt cá bớp ngọt mềm, thấm gia vị, nước lẩu vừa cay cay lại ngọt và chua thanh, nóng hổi, đậm đà ngất ngây.

Nấu nước dùng xương gà

Đầu tiên bạn chuẩn bị 1 nồi 2.5 lít nước sôi, bạn cho vào nồi 1 muỗng canh muối, 50gr gừng đập dập, 2 muỗng canh rượu trắng và lá hành boa rô đã bó gọn vào nồi.

Bạn cho 500gr xương gà vào trụng sơ trong 2 phút rồi vớt ra nhé!

Tiếp theo chuẩn bị 2.5 lít nước lọc mới cho vào nồi, cho vào 1 ít gốc ngò rí, 100gr củ sắn cắt khối, 400gr mía lau cát lát theo chiều dọc, 1 trái bắp Mỹ cắt khúc và xương gà vào.

Tiếp theo bạn cho các vị thuốc gồm 10gr Hoài sơn, 10gr Đảng sâm, 10gr Ngọc trúc vào nồi.

Nấu với lửa vừa trong vòng 1 tiếng để lấy nước dùng nhé!

Sơ chế nguyên liệu

500gr khoai môn bạn dùng dao gọt sạch vỏ, cắt khối vuông vừa ăn, 200gr cải thảo cắt khúc, 200gr nấm đông cô cắt miếng vừa ăn, nấm kim châm rửa sạch và cắt bỏ phần gốc.

Chiên khoai môn

Cho vào chảo 100ml dầu ăn với lửa vừa, khi dầu sôi bạn hãy cho khoai môn đã cắt khối vào chiên sơ cho khoai vừa vàng và xém cạnh thì vớt ra để ráo dầu.

Tiếp theo, bạn lấy bớt dầu ăn thừa ra khỏi chảo, bạn cho vào 1 muỗng canh tỏi băm, 50gr gừng cắt sợi, 2 quả ớt sừng cắt lát và 1 muỗng canh sa tế ớt vào phi thơm.

Cho phần khoai môn đã chiên sơ vào xào khoảng 2 phút, khi khoai thấm đều các gia vị thì tắt bếp nhé!

Chiên sơ đầu cá

Tiếp theo bạn có thể tiếp tục sử dụng chảo đã chiên khoai môn trước đó để chiên đầu cá.

Khi dầu nóng bạn cho 2kg đầu cá bớp vào chiên sơ ở lửa vừa cho thịt cá vừa săn lại để cá không bị tanh.

Nấu lẩu

Nước dùng xương gà đã hầm được 1 tiếng thì vớt tất cả nguyên liệu ra và cho phần khoai môn đã xào vào và nấu trong 15 phút.

Sau 15 phút bạn cho phần đầu cá bớp và 300ml sữa tươi không đường vào.

Tiếp theo bạn cho 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường phèn, 2 muỗng canh nước mắm vào và nấu sôi thêm 10 phút nữa là món lẩu đã hoàn thành.

Thành phẩm

Vậy là món lẩu đầu cá bớp khoai môn đã xong rồi đấy. Chia phần lẩu vào nồi nhỏ hơn và cho thêm các loại rau ăn kèm vào và thưởng thức thôi nào!

Nồi lẩu nóng hổi, thơm lừng, thịt cá bớp mềm ngọt, khoai môn dẻo bùi cùng với nước lẩu đậm đà thơm béo thì rất tuyệt!

Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch 2kg đầu cá bớp với muối, để ráo rồi cắt khúc vừa ăn. Sau đó đem 3 quả cà chua cắt múi cau, 1/4 quả thơm và 3 quả ớt sừng cắt lát, ngò gai cắt nhỏ.

Các loại rau gồm 1 nhánh bạc hà, 100gr đậu bắp, 100gr rau muống, 100gr rau cần nước tất cả cắt khúc vừa ăn.

Nấu nước lẩu chua

Cho 1.5 lít nước lọc vào nồi đun với lửa vừa, tiếp theo bạn cho 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt vào khuấy đều cho tan gia vị.

Khi nước sôi bạn cho 150gr me vắt vào rây và nhúng vào nồi nước sôi, đảo đều và ấn cho me ra nước cốt rồi bỏ phần xác me.

Sau đó bạn vớt bọt, giảm lửa nhỏ và cho 1 muỗng canh nước mắm vào.

Nấu lẩu

Cho thơm cắt lát vào nồi nước lẩu và để mức lửa vừa. Khi nước lẩu sôi thì tiếp tục cho đầu cá bớp vào đảo đều.

Cuối cùng bạn cho phần ngò gai cắt nhỏ, ớt cắt lát và tỏi phi vào là món lẩu đã hoàn tất.

Thành phẩm

Món lẩu đầu cá bớp nấu chua thành phẩm sẽ có vị ngọt và chua thanh, thịt cá bớp mềm ngọt, ăn kèm với bún tươi, rau muống, rau cần nước, giá đỗ, cà chua sẽ rất ngon!