Sơ chế nguyên liệu

Khi sơ chế tôm, bạn đem tôm ngâm với nước muối loãng trong khoảng 3 – 5 phút sau đó rửa sạch rồi để ráo nước. Sau đó tiến hành bóc vỏ tôm cùng đầu tôm rồi cho vào nồi nhỏ, phần thịt tôm để riêng vào tô.

Đặt phần thịt tôm lên thớt, dùng dao khứa dọc theo sống lưng hoặc dùng tăm rút phần chỉ đen trên lưng tôm rồi bỏ đi. Rửa tôm qua nước sạch lần nữa trước khi đem đi chế biến.

Đậu tuyết mua về thì ngâm với nước muối loãng sau đó rửa sạch rồi để ráo nước, sau đó dùng tay bẻ đi 2 phần đầu của đậu.

Nấm rơm đóng hộp khi mua về bạn nên loại bỏ phần nước ngâm bằng ray lọc trước khi chế biến.

Làm nước dùng

Bắc nồi có vỏ tôm và đầu tôm lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn rồi đảo đều đến khi vỏ tôm chuyển màu hồng nhạt. Cho vào nồi 400ml nước lọc rồi đun đến khi sôi thì chuyển sang lửa nhỏ, đun trong khoảng 45 phút.

Sau 45 phút thì dùng ray lọc bỏ phần đầu và vỏ tôm, giữ lại phần nước dùng, đem cho vào tô.

Tiếp theo, nêm vào tô 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu trắng, 1/2 muỗng cà phê bột bắp rồi khuấy đều.

Xào đậu tuyết

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn rồi đợi dầu nóng, sau đó cho phần tôm đã sơ chế vào cùng với 1 muỗng cà phê muối rồi đảo đều cho đến khi tôm chuyển màu thì lấy phần tôm ra khỏi chảo.

Cho vào chảo thêm 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh tỏi băm cùng 1 muỗng canh gừng băm nhỏ rồi phi cho thơm. Cho phần đậu tuyết đã được sơ chế vào đảo sơ trong khoảng 1 phút rồi cho phần nấm rơm vào.

Đảo đều lên trong khoảng 2 phút rồi cho vào chảo 1/2 muỗng cà phê muối cùng với phần nước sốt tôm đã được chế biến vào và tiếp tục dùng đũa đảo lên.

Cuối cùng cho phần tôm đã được xào trước đó vào chảo và 1 muỗng cà phê dầu mè, đảo sơ lần nữa khoảng 3 – 5 phút thì tắt bếp.

Thành phẩm

Hương vị đậm đà đến từ nước sốt được đun từ vỏ tôm hòa quyện cùng với đậu tuyết giòn giòn, vị ngọt và mềm của tôm và nấm đã tạo nên món tôm xào đậu tuyết thơm ngon khó cưỡng.

Sơ chế nguyên liệu

Ức gà khi mua về thì ngâm với nước muối loãng trong khoảng 3 – 4 phút rồi rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô thịt gà. Cắt thịt gà thành miếng nhỏ vừa ăn.

Cho phần ức gà vào tô, sau đó cho vào lần lượt 1 muỗng nước tương, 1 muỗng giấm gạo và 1 muỗng bột bắp rồi trộn đều lên cho thịt thấm gia vị và để yên khoảng 20 phút.

Đậu tuyết mua về thì rửa sạch với nước muối loãng rồi để ráo nước, sau đó dùng tay tước đi 2 phần đầu của đậu.

Nấm mỡ ngâm với nước muối loãng, dùng tay chà đi phần đất còn trong nấm rồi rửa sạch, sau đó để ráo nước rồi dùng dao cắt thành lát mỏng.

Củ năng sau khi đã gọt vỏ thì rửa sạch với nước rồi cắt lát. Ngâm măng với nước lạnh, sau đó dùng tay vắt ráo nước (nếu không vắt ráo nước phần măng khi nấu sẽ không ngon) và cắt lát mỏng.

Xào sơ thịt gà

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn rồi đợi dầu nóng, sau đó cho vào phần ức gà đã được ướp gia vị và xào trong khoảng 5 phút để thịt săn lại rồi cho ra đĩa.

Xào đậu tuyết

Giữ nguyên chảo nóng, cho vào thêm 1 muỗng canh dầu ăn rồi đun nóng, cho vào đó tỏi và phi thơm, sau đó lần lượt cho vào nấm mỡ, đậu tuyết đã sơ chế vào đảo đều ở lửa vừa trong khoảng 5 phút.

Thêm vào chảo phần măng, củ năng đã sơ chế cùng với phần thịt gà đã xào chín, đảo đều trong khoảng 2 phút. Sau đó cho vào hỗn hợp 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh dầu mè, 130ml nước dùng gà, 1 muỗng canh giấm gạo (đã được khuấy đều ở tô nhỏ) rồi đảo đều.

Cho vào tô nhỏ 1 muỗng canh bột bắp cùng 2 muỗng canh nước rồi khuấy đều cho tan, sau đó cho vào chảo và đảo đều lên. Xào đến khi thấy phần nước sốt sệt lại thì tắt bếp rồi cho ra đĩa.

Thành phẩm

Sự kết hợp từ thịt gà mềm mềm đậm vị, đậu tuyết giòn giòn, nấm mỡ dai dai ngọt ngọt hòa quyện với nước sốt từ hỗn hợp các gia vị khiến món gà xào nấm tuyết trở thành món ăn thơm ngon, đầy đủ chất dinh dưỡng và khó lòng cưỡng lại được.