Cách chế biến Bánh bông lan chiffon trà xanh

• 1

  Đánh trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng

  Cho vào tô 64gr lòng đỏ trứng, 24gr đường, 1gr muối, dùng phới lồng quậy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, đường tan hết, lòng đỏ tan và hỗn hợp có màu vàng nhạt.

  Sau đó, cho thêm 52ml dầu thực vật, 70gr sữa tươi không đường, 4gr vani vào, trộn đều hỗn hợp.

  
• 2

  Trộn bột bánh

  Lọc qua rây 72g bột mì, 8g bột trà xanh, 1g muối nở (Banking Soda). Sau đó cho vào hỗn hợp lòng đỏ trứng.

  Trộn đều hỗn hợp trên cho đến khi sánh mịn là đạt yêu cầu.

  
• 3

  Đánh bông lòng trắng trứng

  Cho 120gr lòng trắng trứng vào tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

  Chia 50gr đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

  Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông cứng, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp đứng là đạt.

  Mẹo: Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần.

  
• 4

  Trộn hỗn hợp bột với lòng trắng trứng

  Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành hai phần. Đầu tiên, bạn cho một phần bông kem vào hỗn hợp bột, sau đó dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

  Kế tiếp, bạn thêm phần bông kem còn lại vào rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.

  Mẹo: Nếu trộn quá mạnh tay sẽ khiến bông kem bị xẹp, vỡ bọt khí và bánh nở kém.

  
• 5

  Đổ khuôn và nướng bánh

  Đổ bột chảy từ từ vào khuôn để làm vỡ bọt khí. Sau khi đổ xong, bạn đập nhẹ khuôn vài cái xuống mặt bàn để bột dàn đều.

  Làm nóng lò nướng trước khi nướng 15 phút ở nhiệt độ 170 độ C. Sau đó cho bánh vào lò, nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 40 – 45 phút.

  Khi nướng xong, cho bánh ra ngoài và để nguội hoàn toàn rồi mới lấy ra khỏi khuôn. Bạn có thể rắc thêm một ít bột trà xanh lên mặt bánh để dậy mùi thơm.

  Mẹo:

  • Khi làm bánh chiffon, bạn nên dùng khuôn có lõi, đế rời (khuôn chiffon) cao 9cm đường kính miệng 18cm. Vì bánh chiffon có cấu trúc mềm, bông xốp nên dùng khuôn tròn hay khuôn cupcake sẽ khiến bánh dễ bị xẹp khi nướng và khi lấy khỏi khuôn.

  

  
• 6

  Thành phẩm

  Bánh có mùi thơm đặc trưng của trà xanh, ngoài ra còn có độ xốp, mềm, không bị khô và ăn không bị ngấy.